Vittello tonnato
Laissez-vous séduire par l'alliance inattendue du veau et du thon, un classique italien qui fera chanter vos papilles.Découvrez l'équilibre parfait entre la délicatesse d'une viande fondante et la richesse d'une sauce audacieuse.
Matériel
- 1 couteau
Ingrédients
- 600 g noix de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 boîte thon à l'huile d'olive (environ 150 g)
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c.à.s câpres
- huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
- Ajoutez le veau, la feuille de laurier, salez et poivrez. Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux pendant 1h30. Laissez refroidir le veau dans son jus.
- Egouttez le thon et les anchois. Mettez le thon, les anchois, les jaunes d'œufs, le jus de citron, une cuillère à soupe de câpres et une louche du jus de cuisson du veau dans le robot mixeur.
- Mixez en incorporant de l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Tranchez le veau : une fois froid, tranchez le veau très finement.Dressez et servez : disposez les tranches de veau sur un plat, nappez-les de sauce tonnato. Garnissez avec les câpres restantes.
Notes
Le vitello tonnato est un plat qui se déguste froid. Il est conseillé de le préparer la veille pour que la viande s'imprègne bien des arômes de la sauce.
Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte pour un déjeuner léger, ou le servir en entrée lors d'un repas
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 30gLipides: 35gLipides saturés: 5gCholéstérol: 110mgSodium: 650mgPotassium: 480mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 260IUVitamine C: 3mgCalcium: 40mgFer: 2mg
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