Vol au vent traditionnel: Secrets de chef pour le réussir
Imaginez une architecture de pâte feuilletée qui s'effondre délicatement sous votre fourchette, libérant une crème onctueuse où se mêlent la tendresse de la volaille et le velouté des champignons.
Durée :En 1h30 mn
30 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 fouet
Ingrédients
- 4 croûtes de bouchées feuilletées pur beurre chez le boulanger
- 2 beaux filets de poulet fermier
- 200 g ris de veau (facultatif mais recommandé)
- 250 g champignons de Paris
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 50 cl bouillon de volaille
- 15 cl crème liquide entière
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation
- Taillez les filets de poulet et les champignons en petits dés réguliers.
- Si vous utilisez des ris de veau, blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante puis coupez-les en morceaux.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau.
- Pochez les dés de poulet dans le bouillon de volaille frémissant pendant 10 minutes puis égouttez-les en gardant le liquide.
- Préparez le roux en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez une minute.
- Versez progressivement le bouillon sur le roux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- Ajoutez la crème et le jaune d'œuf hors du feu pour lier la sauce, puis versez un filet de citron.
- Incorporez le poulet, les champignons et les ris de veau dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.
- Préchauffez votre four à 160 degrés pour y glisser les croûtes vides pendant 5 à 8 minutes.
- Garnissez généreusement les feuilletés au dernier moment avec la préparation bien chaude et servez sans attendre.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 1633kcalCarbohydrates: 123gProtéines: 33gLipides: 113gLipides saturés: 33gCholéstérol: 118mgSodium: 739mgPotassium: 492mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 466IUVitamine C: 7mgCalcium: 50mgFer: 8mgMagnésium: 60mg
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