Zoom sur la worcestershire sauce
Une symphonie de saveurs umami, une explosion de complexité en bouche, un ingrédient secret qui transforme chaque plat en chef-d'œuvre culinaire : la sauce Worcestershire, c'est l'arme secrète des chefs
Ingrédients
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 1 piment rouge frais (facultatif)
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 125 cl vinaigre de malt
- 125 cl vinaigre de cidre
- 125 cl mélasse
- 6 cl sauce soja
- 2 c.à.c tamarin en pâte
- 2 anchois à l'huile
- 1 c.à.c moutarde en poudre
- 1/2 c.à.c clous de girofle moulus
- 1/2 c.à.c cannelle moulue
- 1/4 c.à.c poivre noir moulu
- 1/4 c.à.c cardamome moulue
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé) et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Ajouter les vinaigres, la mélasse, la sauce soja, le tamarin, les anchois, la moutarde, les épices, la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait épaissi.Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour retirer les solides.Verser la sauce dans des bouteilles stérilisées et conserver au réfrigérateur.
Notes
La sauce Worcestershire maison se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Vous pouvez ajuster les quantités d'épices et d'ingrédients selon vos préférences.
Nutrition
Calories: 20kcalProtéines: 1gLipides: 0.5gCholéstérol: 0mgSodium: 150mgPotassium: 30mgFibre: 0.2gVitamine A: 5IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 5mgFer: 0.2mg
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