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  Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
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  Mélangez délicatement les poudres pour obtenir un mélange homogène.
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  Préparez la meringue selon la méthode choisie (voir ci-dessous).

Meringue française:

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  Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme.

Meringue italienne:

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  Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.

  Versez le sirop chaud sur les blancs montés en neige et continuez de battre jusqu'à refroidissement complet.

Meringue suisse:

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  Mélangez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol posé au-dessus d'un bain-marie.

  Fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C, puis continuez de battre hors du bain-marie jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer la meringue (de votre choix)

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  Incorporez délicatement la meringue au mélange de poudres à l'aide d'une maryse, en réalisant des mouvements de pliage.
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  Colorer la pâte si vous le souhaitez.
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  Pocher la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en formant des petits disques
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  Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes
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  Enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
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  Laissez refroidir complètement avant de garnir