Arancini à la sicilienne
Le trésor de la street-food sicilienne qui fait exploser le croustillant pour libérer un centre intensément savoureux.
Durée :En 1h
12€ pour 4 personne
Matériel
- 1 écumoire
Ingrédients
- 500 g riz Arborio non cuit
- 25 cl eau
- 1 L bouillon de volaille ou légumes
- 250 g armesan râpé
- 20 g beurre
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses ail, hachées
- 12.5 cl vin blanc sec
- 240 g sauce tomate
- 1 bouquet persil frais haché
- 1 bouquet basilic frais haché
- 1 c.à.c origan séché
- 1 pincée flocons de piment rouge
- Sel, poivre
- 3 œufs,
- 200 g mozzarella, coupé en petits cubes
- 150 g chapelure
- Huile pour la friture
Préparation
- Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet et l'eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Couvrir et réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter pendant 18 à 20 mn, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide ait été absorbé.
- Une fois le riz refroidi, le placer dans un grand bol et y ajouter le fromage Parmesan.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter le vin, la sauce tomate, le persil, le basilic, l'origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant environ 30 mn, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Battre deux œufs dans un petit bol. Rouler le mélange de riz en boules de la taille d'une balle de golf.
- Aplatir une boule de riz dans votre paume et placer un cube de fromage mozzarella au centre.Mouler le riz autour du fromage pour former une boule.Tremper chaque boule dans le mélange d'œufs, puis rouler dans la chapelureChauffer 1 à 2 pouces d'huile de friture à 175°C dans une friteuse ou une grande casserole. Faire frire les arancini en petits lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une sauce tomate chaude pour tremper.
- Aplatir une boule de riz dans votre paume et placer un cube de fromage mozzarella au centre. Mouler le riz autour du fromage pour former une boule.
- Tremper chaque boule dans le mélange d'œufs, puis rouler dans la chapelure.
- Chauffer 1 à 2 pouces d'huile végétale à 350°F / 175°C dans une friteuse ou une grande casserole. Faire frire les arancini en petits lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une sauce tomate chaude pour tremper.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 977kcalCarbohydrates: 140gProtéines: 35gLipides: 30gLipides saturés: 16gCholéstérol: 73mgSodium: 1088mgPotassium: 752mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 1121IUVitamine C: 9mgCalcium: 582mgFer: 4mgMagnésium: 83mg
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