Aubergines farcies au quinoa
Une alliance texturée et saine qui transforme ce trésor du potager en un festin végétarien complet et parfumé.
Durée :En 1h30 mn
11.50 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 quinoa
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 50 feta
- 2 œufS
- 'huile d'olive
- sel, poivre,
- herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair l'aide d'une cuillère. Saler légèrement l'intérieur et laisser dégorger pendant 30 minutes
- Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet
- Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette.
- Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans un bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes revenus, la feta émiettée, les œufs, le sel, le poivre et les herbes de Provence.Farcir les aubergines avec la préparation.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
Notes
Pour une version plus crémeuse, vous pouvez ajouter de la ricotta ou du yaourt grec à la farce.
Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, le paprika ou le piment d'Espelette.
Accompagnez vos aubergines farcies d'une salade verte pour un repas équilibré.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 119kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 5gLipides: 3gLipides saturés: 2gCholéstérol: 12mgSodium: 154mgPotassium: 765mgFibre: 8gSucre: 12gVitamine A: 1137IUVitamine C: 54mgCalcium: 99mgFer: 1mgMagnésium: 50mg
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