Biryani aux légumes
Laissez-vous envoûter par les arômes, les couleurs et les saveurs d'un Biryani aux légumes.C'est un voyage culinaire qui vous transportera en Inde, sans quitter votre cuisine.
Matériel
Ingrédients
- 250 g riz basmati
- 150 g pommes de terre
- 100 g carottes, coupées
- 100 g haricots verts
- 100 g chou-fleur
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre (2 cm)
- 300 g yaourt nature
- 10 feuilles menthe fraîche
- 10 feuilles coriandre fraîche
- 0,5 g safran, trempés dans 2 cuillères à soupe de lait chaud
- 50 g d'oignons frits croustillants
- huile végétale ou ghee
Pour le mélange d'épices (Biryani masala) :
- 2 bâtons cannelle
- 3 gousses cardamome verte
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c.à.c curcuma en poudre
- 1 c.à.c cumin en poudre
- 1 c.à.c coriandre en poudre
- 1/2 c.à.c piment rouge en poudre (selon votre goût)
Préparation
- Lavez le riz basmati plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée et faites cuire le riz pendant 5 à 7 minutes. Il doit être à moitié cuit. Égouttez-le et réservez.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer de l'huile ou du ghee. Ajoutez les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle, anis étoilé, laurier) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer. Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les légumes coupés et faites-les sauter pendant 5 minutes.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec les épices en poudre (curcuma, cumin, coriandre, piment).
- Ajoutez le yaourt épicé aux légumes, salez, et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les légumes s'imprègnent des saveurs.
- Dans la même casserole, commencez l'assemblage en couches. Mettez une première couche de riz, puis une couche de légumes.
- Parsemez de menthe et de coriandre ciselées, ainsi que d'oignons frits. Répétez l'opération avec une autre couche de riz et de légumes jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Versez délicatement le lait safrané sur le dessus.
- Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Vous pouvez sceller les bords avec une pâte à base de farine et d'eau pour que la vapeur ne s'échappe pas (méthode du dum).
- Faites cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes sans ouvrir le couvercle. Laissez reposer 10 minutes après la cuisson.
- Mélangez délicatement le Biryani avec une fourchette pour aérer les grains de riz avant de servir.
Notes
Servez votre Biryani aux légumes avec un raita (yaourt nature mélangé avec du concombre râpé et de la menthe) pour rafraîchir le palais.
Vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade de crudités. N'hésitez pas à le servir avec des papadums croustillants.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 15gLipides: 10gLipides saturés: 2gCholéstérol: 5mgSodium: 300mgPotassium: 400mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 1500IUVitamine C: 15mgCalcium: 50mgFer: 4mg
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