Carpaccio de courgettes au parmesan : comment transformer un légume simple en entrée gastronomique
Le mariage délicat du croquant végétal et de la puissance d'un parmesan affiné de qualité.Une préparation sans cuisson pour savourer le goût pur des produits dans leur plus simple appareil.
Durée :En 30 minutes
6 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Préparation
- laver et sécher soigneusement les courgettes
- couper les extrémités des légumes
- trancher les courgettes en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline
- disposer les tranches en rosace sur un grand plat de service
- presser le citron et mélanger le jus avec l'huile d'olive
- verser cet assaisonnement de manière homogène sur les légumes
- laisser mariner au frais pendant environ cinq minutes
- faire dorer les pignons de pin quelques instants à la poêle sans matière grasse
- réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe
- répartir les copeaux de fromage et les pignons tiédis sur le plat
- ajouter le sel, le poivre et les herbes fraîches ciselées juste avant de servir
Notes
Ce plat se savoure très frais. Il est recommandé de l'accompagner d'une tranche de pain de campagne grillée ou d'une focaccia à l'huile d'olive.
Il peut également servir d'entrée légère ou d'accompagnement pour une grillade de poisson ou de volaille.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 168kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 9gLipides: 12gLipides saturés: 3gCholéstérol: 10mgSodium: 253mgPotassium: 494mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 420IUVitamine C: 41mgCalcium: 210mgFer: 1mgMagnésium: 60mg
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