Ceviche de saumon aux framboises

Placer le saumon au froid intense quelques minutes pour faciliter la découpe.

Détailler le filet de saumon en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté.

Émincer l'oignon rouge en fines lamelles et hacher finement le piment après avoir retiré les graines.

Ciseler la coriandre fraîche.

Presser le jus des deux citrons verts sur les cubes de saumon placés dans le bol.

Ajouter l'oignon, le piment, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement pour que le jus de citron enrobe chaque morceau de poisson.

Couvrir d'un film étirable et laisser mariner au frais pendant 20 minutes.

Ajouter les framboises entières (ou coupées en deux) juste avant de servir pour qu'elles restent fermes.

Mélanger une dernière fois avec précaution pour ne pas écraser les fruits.

Servir dans des bols bien froids pour maintenir la température basse du poisson.

Accompagner de quelques chips de maïs ou de patate douce pour apporter du croquant.

Déguster immédiatement après l'ajout des framboises pour profiter du contraste des textures.