Chapon farci aux marrons

La veille ou quelques heures avant, sortez le chapon du réfrigérateur.

Préparez la farce : faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la dorer.

Ajoutez les marrons grossièrement concassés, le cognac, et laissez réduire légèrement. Salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).

Farcissez le chapon avec la préparation (ne le remplissez pas à ras bord, la farce gonfle).

Refermez l'ouverture du chapon avec l'aiguille à brider et la ficelle, ou avec des piques en bois.

Badigeonnez généreusement le chapon de beurre fondu. Salez et poivrez la peau.

Placez le chapon dans le plat à rôtir et versez un verre de bouillon de volaille au fond. Ajoutez le thym et le laurier.

Enfournez et laissez cuire 2 heures 30 à 3 heures (comptez environ 1 heure par kilo).

Arrosez le chapon avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes pour qu'il ne sèche pas et qu'il dore uniformément.

Si le chapon dore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium.

Vérifiez la cuisson (le thermomètre doit indiquer 82 °C dans la cuisse, sans toucher l'os).

Une fois cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 20 minutes, recouvert d'aluminium. C'est crucial pour que la chair reste juteuse.

Pendant ce temps, déglacez le plat avec le reste du bouillon pour faire une sauce.