Chutney de mangue aux épices de Noël
Laissez-vous envoûter par cette symphonie exotique qui réinvente la magie de Noël.
Matériel
- 1 casserole à fond épais (type faitout)
Ingrédients
- 2 mangues mûres mais fermes (environ 600g net)
- 1 oignon moyen
- 100 g sucre brun ou vergeoise
- 10 cl vinaigre de cidre
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3-4 cm)
- 1 bâton de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle moulue)
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 clous de girofle
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée piment d'Espelette ou flocons de piment (facultatif, pour un petit coup de pep's)
- 1 c.à.s d'huile végétale (neutre, type tournesol ou colza)
- 5 cl d'eau
Préparation
- Préparez la mangue : épluchez-la et coupez-la en petits dés d'environ 1 cm.
- Préparez l'oignon et le gingembre : épluchez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez le gingembre et râpez-le finement ou coupez-le en tout petits dés.
- Dans la casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le laisser dorer.
- Ajoutez le gingembre râpé ou haché, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, la muscade et le piment si vous en utilisez.
- Faites revenir le tout pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.
- Incorporez les dés de mangue, le sucre brun, le vinaigre de cidre et l'eau. Mélangez bien.
- Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement pour que le chutney n'attache pas au fond de la casserole.
- Le chutney est prêt lorsque la mangue est confite, la préparation a épaissi et la consistance est celle d'une compotée dense mais avec encore de petits morceaux.
- Retirez le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle (si vous les avez mis entiers).
- Versez le chutney encore chaud dans votre bocal en verre stérilisé et fermez hermétiquement. Laissez refroidir complètement avant de le stocker au réfrigérateur.
Notes
Ce chutney se bonifie avec le temps ! Laissez-le reposer quelques jours au réfrigérateur avant de le déguster pour que les saveurs aient le temps de bien se marier.
Il est parfait servi frais, en accompagnement de foie gras, de volailles rôties (dinde, canard), de fromages affinés ou même avec un curry.
Nutrition
Calories: 220kcalProtéines: 2gSodium: 20mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 50gVitamine A: 2000IUVitamine C: 30mgCalcium: 10mgFer: 0.4mg
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