Comment faire son magret de canard séché

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Bien laver le magret puis le sécher avec du papier absorbant, le débarrasser d'éventuels nerfs ou gras au niveau de la chair.
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Dans une boîte rectangulaire avec couvercle, mettre la moitié du sel ainsi que le romarin et le thym juste frottés entre vos mains pour exsalter leurs parfums.
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Disposer le magret en appuyant pour faire pénétrer le sel.
Couvrir de l'autre moitié de selFermer la boîte puis disposer au bas du réfrigérateur pendant 24h (dans le bac à légumes)
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Passé ce temps, sortir le magret puis le passer sous l'eau pour le débarrasser du sel.
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Vous remarquerez que le magret a durcit et a noircit.Il a aussi perdu environ 100g de son poids initial.Le sécher avec du papier absorbant.
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Moudre le poivre noir (sinon utiliser du moulu), ajouter le piment d'Espelette.
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Placer le magret dans un torchon puis le saupoudrer côté chair de mélange poivre et piment d'Esplett
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eBien aplatir puis refermer le torchon et replacer au réfrigérateur 1 semaine (dans le bac à légumes)
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Passé ce temps, le débarrasser du gros de poivre puis trancher et déguster