Coucou amis gourmands

Cette année, j’ai décidé de faire du magret de canard séché maison, surtout quand j’ai vu le procédé chez Chef Simon.

J’ai fait une petite recherche par ci par là pour enfin trouver la méthode qui me convenait.

Chacun le fait à sa manière, en choisissant tel ou tel sel, telles ou telles épices, en rallongeant le temps de repos entre 3 jours à 3 semaines.

Au final tout le monde est d’accord que ça vaut le coup et que c’est un jeu d’enfant, le seul conseil est de s’armer de patience!

Si vous voulez vous aussi préparer votre magret séché maison pour épater vos invités, vous régaler ou l’offrir alors il est temps de vous lancer, il sera prêt pour les fêtes.

Vous ferez une petite économie car le magret séché tranché de bonne qualité n’est pas donné.

De plus le fait maison n’a rien à envier à l’industriel, au contraire, vous pouvez le parfumer à souhait et en prévoir toujours un dans votre réfrigérateur.

Magret de canard séché maison

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Le magret de canard fumé est un magret qui subit une étape de fumage qui va lui apporter un petit supplément de goût et de saveur

Le magret de canard séché peut aussi être un magret de canard fumé avec cette étape supplémentaire du fumage lors de sa fabrication

Trucs et astuces de chef

Il est possible de n’utiliser que le gros sel et le poivre noir.

Le poivre est un antiseptique alors n’hésitez pas à en mettre pas mal et n’en faites pas l’impasse

Vous pouvez le laisser 3 semaines dans le bac à légumes.

Pourquoi mon magret séché à moisi ?

Si des moisissures apparaissent : Cela est du à n excès d’humidité autour de la viande et/ou humidité qui ne s’évacue pas (alors que qu’elle devrait sécher). …

Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez dans du gros sel quelques heures, puis redémarrez le séchage.

Comment dessaler un magret de canard séché trop salé ?

Déposez-le dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplissez d’eau froide et laissez un filet d’eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le magret tout en renouvelant l’eau).

Pour les aliments fumés crus comme le saumon, le magret, le filet mignon, le boeuf (séché, pastrami), les knacks (précuites à l’eau), il vous faut un fumoir à froid.

La recette