Confiture de cerises à la vanille

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Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez-les, si vous le souhaitez
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. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
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Dans une grande casserole, verser les cerises, le sucre, les graines et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur
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Ajoutez le jus de citron, et mélangez délicatement.Portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement
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.Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la confiture épaississe.
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Pour vérifier la cuisson, versez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête
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.Retirez la gousse de vanille, et écumez la confiture si nécessaire.
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Versez la confiture chaude dans des pots propres et stérilisés, en les remplissant jusqu'à 2 mm du bord.
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Fermez hermétiquement les pots, et retournez-les immédiatement.Laissez refroidir complètement avant de les ranger.