Coucou les gourmands
Je partage aujourd’hui avec vous la recette de ma confiture de cerises à la vanille !
Vous vous demandez sûrement d’où vient cette association de saveurs ?
Leur saveur sucrée et légèrement acidulée se marie à merveille avec la vanille, cette épice exotique aux notes chaudes et envoûtantes.
Ce mariage heureux entre des ingrédients simples et des saveurs raffinées fait de cette confiture un délice incontournable.
Confiture de cerises à la vanille
Utilisez des cerises fraîches et mûres, de préférence de variété Montmorency ou Burlat, pour une confiture plus savoureuse.
Si vous utilisez des cerises surgelées, laissez-les décongeler complètement avant de les utiliser.
Pour une confiture plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de pectine de fruits.
N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices, telles que la cannelle, la badiane, ou le gingembre, pour varier les saveurs.
Saviez-vous que la cerise est originaire d’Asie Mineure, et qu’elle a été introduite en Europe par les Romains ?
La vanille, quant à elle, est une épice originaire du Mexique, qui a été découverte par les Espagnols au XVIe siècle.
La confiture de cerises à la vanille est une spécialité de la région de Fougerolles, en Franche-Comté, où elle est préparée selon une recette traditionnelle.
Les causes de ratage
Au secours ma confiture ne prends pas!
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles une confiture ne prend pas, mais la bonne nouvelle, c’est que ce n’est pas irrécupérable.
Voici les causes les plus fréquentes et comment y remédier :
- Manque de pectine:
Les cerises sont des fruits qui contiennent naturellement moins de pectine que d’autres (comme les pommes ou les agrumes).
La pectine est l’ingrédient magique qui permet à la confiture de gélifier.
- Cuisson insuffisante:
La confiture n’a peut-être pas cuit assez longtemps ou à une température assez élevée pour que le sucre et la pectine fassent leur travail.
- Trop d’eau:
Si les cerises étaient très juteuses ou si vous avez ajouté de l’eau, cela peut diluer la pectine et le sucre.
La meilleure approche dépend un peu de ce que vous avez sous la main :
- Avec un peu de cuisson supplémentaire (et peut-être du jus de citron):
Remettez votre confiture dans une grande casserole à fond épais.
Ajoutez le jus d’un demi-citron pour 1 kg de confiture non prise. Le citron aide à libérer la pectine présente dans les fruits.
Faites bouillir à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la confiture atteigne le point de gélification.
Pour le tester, déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur 5 minutes avant).
Attendez 30 s, puis passez votre doigt au milieu: si la confiture se fige et que les bords ne se rejoignent pas, c’est bon !
Cela peut prendre 5 à 15 minutes supplémentaires.
Avec de la pectine du commerce
C’est la solution la plus sûre si vous pensez que le manque de pectine est le problème principal.
Suivez les instructions sur l’emballage de la pectine en poudre (ou « sucre pour confiture » qui en contient déjà).
Généralement, il faut la mélanger avec un peu de sucre avant de l’incorporer à la confiture froide, puis porter à ébullition quelques minutes.
Avec un fruit riche en pectine:
Si vous n’avez pas de pectine du commerce, vous pouvez ajouter un fruit naturellement riche en pectine.
Ajoutez 1 à 2 pommes vertes (non épluchées et coupées en morceaux, les pépins contiennent aussi de la pectine) ou quelques morceaux de citron (chair et zeste, sans les pépins) à votre confiture.
Faites bouillir le tout jusqu’à ce que la confiture prenne. Vous pouvez ensuite retirer les morceaux de fruits si vous ne voulez pas les garder dans la confiture finale.
Je vous donne quelques conseils pour la prochaine fois :
Utilisez un thermomètre à confiture : La confiture est prête quand elle atteint environ 104-105°C.
Faites toujours le test de l’assiette froide pour vérifier la prise.
N’hésitez pas à utiliser un sucre spécial confiture si vous voulez plus de tranquillité d’esprit, car il contient déjà de la pectine.
Avec ces astuces, votre confiture de cerises sera parfaite !
La recette de la confiture de cerises à la vanille
Confiture de cerises à la vanille
Equipment
- 1 Grande casserole
- 1 écumoire
- 1 louche
- pots à confiture stérilisés,
- 1 thermomètre de cuisine (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg cerises fraîches et mûres
- 800 g sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (jus)
Instructions
- Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez-les, si vous le souhaitez
- . Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les graines à l'aide d'un couteau.
- Dans une grande casserole, verser les cerises, le sucre, les graines et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur
- Ajoutez le jus de citron, et mélangez délicatement.Portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement
- .Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la confiture épaississe.
- Pour vérifier la cuisson, versez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête
- .Retirez la gousse de vanille, et écumez la confiture si nécessaire.
- Versez la confiture chaude dans des pots propres et stérilisés, en les remplissant jusqu'à 2 mm du bord.
- Fermez hermétiquement les pots, et retournez-les immédiatement.Laissez refroidir complètement avant de les ranger.
Notes
Nutrition
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