Crème brûlée au café
Craquez pour l'alliance parfaite du crémeux et du café intense.Brisez cette croûte de caramel doré, le plaisir est à portée de cuillère.La crème brûlée au café : le luxe d'un dessert simple et inoubliable.
Matériel
Ingrédients
- 50 cl crème liquide entière
- 15 cl lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre en poudre
- 5 cl d'espresso très fort (ou 1 à 2 cuillères à café d'extrait de café)
- Cassonade pour la caramélisation
Préparation
- Dans votre casserole, versez la crème liquide et le lait. Faites chauffer ce mélange doucement sur le feu sans le faire bouillir.
- Pendant que ça chauffe, dans votre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange un peu pâle et mousseux.
- Une fois que le mélange crème et lait est chaud (juste avant l'ébullition), retirez la casserole du feu et ajoutez l'espresso fort (ou l'extrait de café). Mélangez bien pour que le café se dissolve complètement
- Versez délicatement une petite quantité du mélange chaud sur les jaunes d'œufs sucrés tout en fouettant sans arrêt. Cela permet aux jaunes de s'habituer à la chaleur
- .Versez ensuite le reste du mélange chaud sur les jaunes tempérés, toujours en fouettant doucement pour bien tout incorporer.Pour une texture parfaite, il est important de filtrer la préparation.
- Passez le mélange à travers une passoire fine directement dans vos ramequins. Ça retire les éventuels petits morceaux d'œuf ou de peaux.Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3-4).
- Placez les ramequins remplis dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.Enfournez le plat au bain-marie et laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure.
- La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Le temps exact dépend de votre four et de la taille de vos ramequins, surveillez bien !
- Sortez délicatement le plat du four et laissez les ramequins refroidir complètement à température ambiante.Une fois refroidis, placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- C'est le temps nécessaire pour que la crème prenne sa texture finale et que les saveurs se développent bien.Juste avant de servir, sortez les ramequins du frais. Saupoudrez généreusement la surface de chaque crème avec de la cassonade.
Notes
Si vous avez un chalumeau, c'est le moment de l'utiliser ! Brûlez la cassonade doucement en faisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée.
Si vous n'avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le grill très chaud de votre four pendant quelques minutes.
Surveillez attentivement, ça va très vite et le sucre brûle facilement ! Servez immédiatement après avoir caramélisé le sucre, tant que la croûte est bien chaude et craquante. Le contraste entre le dessus chaud et la crème froide est essentiel
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 7gLipides: 30gLipides saturés: 20gCholéstérol: 200mgPotassium: 150mgFibre: 1gSucre: 30gVitamine A: 700IUCalcium: 100mgFer: 1mg
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