Coucou les gourmands
Aujourd’hui, je vous propose en dessert une délicieuse crème brûlée au café.
Imaginez-vous : une crème presque mousseuse, légèrement amère et parfumée au café, surmontée de ce croustillant de sucre qui se brise avec délice sous la dent…
La crème brûlée, ce dessert gourmand avec sa fine couche de sucre caramélisé craquant et sa crème onctueuse, est un véritable plaisir pour les papilles.
Ce qui fait le charme de la crème brûlée, c’est ce côté “caramelisé” qui lui donne un aspect mystérieux, croustillant dessus, fondant en dessous.
Pourtant, elle est relativement simple à réaliser. Bon, il faut un peu de patience, surtout pour la cuisson au bain-marie, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.
Et puis, c’est l’occasion de sortir votre chalumeau de cuisine et de vous amuser à caraméliser le sucre !
Mais rassurez-vous, si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four pour obtenir ce croustillant magique.
Crème brûlée au café
Pour cette version au café, on utilise un espresso bien corsé pour développer pleinement l’arôme. Un café fort, un peu serré, donnera tout son caractère à la crème.
Vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de café pour un résultat moins prononcé. L’important, c’est de sentir le café sans que ce soit trop amer. L’idée est d’équilibrer les saveurs.
Et pour la crème, on ne joue pas avec la crème fraîche ou le lait, mais uniquement avec les jaunes d’œufs. Ce qui confère à la crème une texture extrêmement onctueuse et un goût légèrement plus prononcé.
Pour la caramélisation, on utilise du sucre cassonade pour apporter un peu plus de complexité aromatique.
Alors, comment on s’y prend pour réaliser une crème brûlée au café qui soit digne de ce nom ?
On commence par la crème. Dans une casserole, on fait chauffer le lait et la crème à feu doux.
Pendant ce temps, on mélange les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
On ajoute le café à la crème chaude et on mélange bien.
Ensuite, on verse un peu de ce mélange chaud sur les jaunes d’œufs, tout en mélangeant constamment.
C’est ce qu’on appelle “tempérer les œufs”. Ça permet d’éviter qu’ils ne cuisent en omelette dès qu’on va les verser sur la crème chaude.
Une fois que les œufs ont été tempérés, on verse le reste de la crème chaude dessus et on mélange bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
On filtre ensuite le mélange à travers une passoire fine dans des ramequins individuels.
C’est une étape cruciale pour obtenir une crème parfaitement lisse et sans grumeaux.
Place ensuite au bain-marie. C’est un peu technique, mais avec un peu de pratique, on s’y fait !
On remplit un grand plat allant au four d’eau chaude, puis on y dépose délicatement les ramequins.
L’eau du bain-marie ne doit pas recouvrir les ramequins, juste les atteindre à mi-hauteur.
On enfourne le tout au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant environ 45 mn à 1 h
La crème doit être prise et légèrement tremblante au centre. Il faut la surveiller de près, chaque four est différent.
Une fois la cuisson terminée, on laisse refroidir complètement les ramequins à température ambiante, puis on les place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, voire toute une nuit.
C’est là que la magie opère, la crème va prendre toute sa consistance.
Et enfin, le grand moment : la caramélisation ! On sort les ramequins du réfrigérateur et on saupoudre la surface de chaque crème avec du sucre.
On brûle le sucre doucement, en tenant le chalumeau à quelques centimètres de la surface.
Il faut faire des mouvements circulaires jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une belle couche caramélisée, légèrement dorée.
Il faut un peu de pratique, mais ça vient vite.
Attention, il faut surveiller de près pour éviter de brûler le sucre !
Et voilà, votre crème brûlée au café est prête !
C’est un dessert qui met le palais en éveil, avec ce contraste chaud-froid, croquant-fondant, amer-sucré… C’est un vrai moment de plaisir gustatif !
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs de café. Un café au cacao, un café noisette, un café arôme vanille…
Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron vert dans la crème pour apporter une touche de fraîcheur.
Alors, n’hésitez plus, sortez vos ramequins, votre chalumeau (ou votre four) et lancez-vous ! C’est une expérience gourmande à ne pas manquer.
La recette
Crème brûlée au café
Equipment
Ingrédients
- 50 cl crème liquide entière
- 15 cl lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre en poudre
- 5 cl d'espresso très fort (ou 1 à 2 cuillères à café d'extrait de café)
- Cassonade pour la caramélisation
Instructions
- Dans votre casserole, versez la crème liquide et le lait. Faites chauffer ce mélange doucement sur le feu sans le faire bouillir.
- Pendant que ça chauffe, dans votre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange un peu pâle et mousseux.
- Une fois que le mélange crème et lait est chaud (juste avant l'ébullition), retirez la casserole du feu et ajoutez l'espresso fort (ou l'extrait de café). Mélangez bien pour que le café se dissolve complètement
- Versez délicatement une petite quantité du mélange chaud sur les jaunes d'œufs sucrés tout en fouettant sans arrêt. Cela permet aux jaunes de s'habituer à la chaleur
- .Versez ensuite le reste du mélange chaud sur les jaunes tempérés, toujours en fouettant doucement pour bien tout incorporer.Pour une texture parfaite, il est important de filtrer la préparation.
- Passez le mélange à travers une passoire fine directement dans vos ramequins. Ça retire les éventuels petits morceaux d'œuf ou de peaux.Préchauffez votre four à 100°C (Thermostat 3-4).
- Placez les ramequins remplis dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.Enfournez le plat au bain-marie et laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure.
- La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Le temps exact dépend de votre four et de la taille de vos ramequins, surveillez bien !
- Sortez délicatement le plat du four et laissez les ramequins refroidir complètement à température ambiante.Une fois refroidis, placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
- C'est le temps nécessaire pour que la crème prenne sa texture finale et que les saveurs se développent bien.Juste avant de servir, sortez les ramequins du frais. Saupoudrez généreusement la surface de chaque crème avec de la cassonade.
Notes
Nutrition
S
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