Crème catalane à la vanille

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Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, les graines de vanille et le zeste de citron (si utilisé).
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Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
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Ajouter la maïzena au mélange œufs-sucre et bien mélanger.
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Verser lentement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
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Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement.
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Retirer du feu et verser dans les ramequins.
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Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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Au moment de servir, caraméliser légèrement le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.