Crispy rice au saumon et shichimi togarashi
L'irrésistible rencontre entre du riz grillé et doré et la fraîcheur fondante d'un tartare de saumon,relevée par le piquant subtil des 7 épices japonaises pour une explosion de textures en une seule bouchée.
Durée :En 1h
24 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 300 g riz à sushi
- 400 g saumon frais qualité sashimi
- 4 c.à.s vinaigre de riz
- 1 c.à.s sucre en poudre
- 2 c.à.s mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 1 c.à.c Shichimi togarashi
- 10 cl huile friture
- 2 c.à.s sauce soja
- 1 Oignon vert ou cive
- 1 pincée sel
Préparation
- Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le cuire à l'eau.
- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis incorporer délicatement au riz cuit encore chaud.
- Tapisser un moule de film alimentaire et y presser fermement le riz sur une épaisseur de 2 centimètres.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que le bloc de riz fige.
- Détailler le saumon en très petits cubes réguliers.
- Assaisonner le saumon avec la mayonnaise, le shichimi togarashi et une touche de sauce soja.
- Démouler le riz et le découper en petits rectangles de taille égale.
- Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire dorer les rectangles de riz sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte bien croustillante.
- Déposer les cubes de riz frits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- Disposer une cuillère de tartare de saumon sur chaque pavé de riz croustillant.
- Décorer avec l'oignon vert ciselé et une pincée supplémentaire d'épices.
Notes
Pour un contraste optimal, servez immédiatement afin que le riz reste chaud et craquant face à la fraîcheur du poisson.
Vous pouvez accompagner ces bouchées d'une petite coupelle de sauce soja supplémentaire ou d'une pointe de wasabi pour les amateurs de sensations fortes. Ces bouchées se mangent traditionnellement avec les doigts.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 454kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 26gLipides: 10gLipides saturés: 1gCholéstérol: 55mgSodium: 181mgPotassium: 622mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 115IUVitamine C: 2mgCalcium: 40mgFer: 2mgMagnésium: 51mg
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