Curry rouge thaï

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Faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
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Ensuite, égouttez-les.Dans un mixeur ou un mortier, mélangez les piments, l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le poivre noir, les crevettes séchées, la pâte de crevettes (facultatif), la sauce de poisson et le sucre.
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Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

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Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétal à feu moyen-élevé.
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Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
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Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez les protéines (poulet, bœuf, crevettes, tofu, etc.) et les légumes de votre choix.
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Laissez mijoter jusqu'à ce que les protéines soient cuites et les légumes soient tendres.
Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de basilic thaïlandais et des feuilles de combava (citron vert) pour plus de saveur.
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Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en ajoutant du jus de tamarin et du sel selon vos préférences.
Servez le curry rouge thaï chaud avec du riz thaï ou des nouilles.
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Garnissez de feuilles de basilic frais pour plus de fraîcheur.