Daube provençale
Plongez dans l'âme de la Provence avec cette daube fondante, mijotée avec passion dans un vin rouge corsé et des écorces d'orange. Une viande d'une tendreté absolue qui se détache à la fourchette, libérant des arômes de garrigue et d'épices ancestrales. Le réconfort ultime d'un plat de partage qui embaume toute la maison et réchauffe les cœurs avec authenticité.
Durée :En 3 h et +
18 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser (paleron, joue)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 150 g lardons fumés
- 75 cl vin rouge corsé Côtes du Rhône par exemple)
- 1 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c.à.s farine
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation
- Dans un grand plat, mélange la viande, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l'ail écrasé, le bouquet garni, le vin rouge et le poivre.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Sors la viande de la marinade et égoutte-la. Fais revenir les lardons dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sors les lardons et réserve. Dans la même cocotte, fais dorer la viande de tous les côtés. Sors la viande et réserve.
- Dans la cocotte, saupoudre la farine et fais-la dorer légèrement. Verse le vin de la marinade, décolle les sucs en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoute les carottes, les oignons, l'ail, le bouquet garni et les lardons. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 3 heures.
- Vérifie la cuisson de la viande. Elle doit être fondanteSi la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes à feu doux. Sers chaud avec des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
Notes
Tu peux utiliser d'autres morceaux de bœuf comme la macreuse ou la basse côte.
*N'hésite pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des navets, des panais ou des champignons.
*Choisis un vin rouge qui te plaît, mais privilégie les vins corsés et fruités.
*Tu peux cuire ta daube au four à basse température pour un résultat encore plus fondant.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 736kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 57gLipides: 50gLipides saturés: 19gCholéstérol: 191mgSodium: 176mgPotassium: 1089mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 7646IUVitamine C: 7mgCalcium: 77mgFer: 6mgMagnésium: 72mg
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