Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourdhui la recette de la daube provençale, c’est un peu le Saint-Graal de la cuisine traditionnelle française.
Ce plat mijoté, riche en saveurs et en histoire, a traversé les siècles pour devenir un incontournable de notre gastronomie.
La daube, c’est bien plus qu’un simple plat.
C’est un véritable voyage gustatif au cœur de la Provence.
Imaginez une viande fondante, baignant dans une sauce onctueuse aux parfums de vin rouge, d’herbes de Provence et d’épices.
Mais au-delà de son goût inimitable, la daube, c’est aussi une histoire. Un plat qui se transmet de génération en génération, avec ses secrets de famille et ses petites astuces.
Je vous emmène dans les coulisses de ce plat emblématique.
Découvrons ses variantes, et bien sûr, je vais vous donner toutes les clés pour réussir votre daube à la maison.
Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Sommaire
Daube provençale
Astuces de chef pour une daube provençale réussie
La daube, c’est un plat qui demande du temps et de la patience.
Mais le résultat en vaut la chandelle ! Pour réussir votre daube, quelques petits secrets sont à connaître :
Traditionnellement, on utilise de la viande de bœuf, mais vous pouvez aussi utiliser de l’agneau ou du sanglier.
L’important, c’est de choisir une viande avec beaucoup de caractère, qui supportera une longue cuisson.
La marinade est essentielle pour attendrir la viande et lui donner du goût.
Elle se compose généralement de vin rouge, d’herbes de Provence, d’ail, d’oignons et d’épices.
La daube se cuit à basse température pendant plusieurs heures, afin que la viande soit fondante et que les saveurs se mélangent parfaitement.
La daube se déguste traditionnellement avec des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre daube, un vin rouge corsé et tannique sera parfait.
Un côtes-du-rhône ou un gigondas pourront mettre en valeur les saveurs du plat.
Si vous préférez un vin blanc, optez pour un vin blanc corsé et structuré.
La daube provençale a une longue histoire.
On raconte que les bergers provençaux préparaient la daube dans de grandes marmites en fonte, qu’ils enfouissaient dans les braises du feu.
Cette méthode de cuisson lente permettait à la viande de fondre et aux saveurs de se développer.
La recette de la daube provençale
Daube provençale
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser (paleron, joue)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 150 g lardons fumés
- 75 cl vin rouge corsé Côtes du Rhône par exemple)
- 1 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c.à.s farine
- sel, poivre
- huile d'olive
Instructions
- Dans un grand plat, mélange la viande, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l'ail écrasé, le bouquet garni, le vin rouge et le poivre.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Sors la viande de la marinade et égoutte-la. Fais revenir les lardons dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sors les lardons et réserve. Dans la même cocotte, fais dorer la viande de tous les côtés. Sors la viande et réserve.
- Dans la cocotte, saupoudre la farine et fais-la dorer légèrement. Verse le vin de la marinade, décolle les sucs en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoute les carottes, les oignons, l'ail, le bouquet garni et les lardons. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 3 heures.
- Vérifie la cuisson de la viande. Elle doit être fondanteSi la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes à feu doux. Sers chaud avec des pommes de terre grenaille ou des pâtes fraîches.
Notes
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