Daurade en croûte de sel
Une chair d'une finesse absolue, protégée par une carapace de sel,qui révèle ses arômes marins dans une cuisson lente et parfaite,pour un résultat digne des plus grandes tables sans effort.
Durée :En 1h
18 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 1 daurade royale entière (environ 1,2 kg), vidée mais non écaillée
- 1.5 kg gros sel marin
- 2 blancs d'oeufs
- 2 brins thym frais
- 1 branche de romarin
- 1 citron
- Quelques baies roses
Préparation
- Prechauffez votre four a 200 degres.
- Melangez dans le saladier le gros sel, les blancs d'oeufs et les baies roses jusqu'a obtenir une texture rappelant celle du sable humide.
- Versez un tiers de ce melange au fond du plat pour former un lit uniforme.
- Remplissez la cavite abdominale de la daurade avec les tranches de citron et les herbes aromatiques.
- Posez le poisson sur le lit de sel puis recouvrez-le totalement avec le reste du melange en tassant legerement.
- Enfournez pendant 35 a 40 minutes.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la croute solide avec le dos d'une cuillere pour degager le poisson.Levez les filets et servez aussitot.
Notes
Ce plat se marie parfaitement avec des légumes de saison rôtis ou une simple tombée d'épinards frais.
Accompagnez-le d'un filet d'huile d'olive de qualité ou d'une légère sauce vierge.
La chair, protégée par le sel, conserve une saveur marine pure qui nécessite peu d'assaisonnement supplémentaire.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 7kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.4gLipides: 0.2gLipides saturés: 0.1gCholéstérol: 6mgSodium: 145343mgPotassium: 35mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 44IUVitamine C: 6mgCalcium: 98mgFer: 1mgMagnésium: 5mg
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