Faire son foie gras maison
rien n'est plus valorisant que de savoir faire son foie gras maison, son assaisonnement et sa cuisson
Durée :En 2h
40 € pour 6 personnes
Matériel
Ingrédients
- 1 foie gras cru (environ 500 g)
- 1 c.à.s sel
- 1 c.à.c sucre
- poivre noir
- 5 cl vin doux (Sauternes ou le Porto)
Préparation
- Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Retirez les veines du foie à l'aide d'un couteau pointu. Vous pouvez utiliser vos doigts ou une pince à épiler pour faciliter cette opération délicate.
- Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre et éventuellement les épices.
- Saupoudrez uniformément le foie gras avec ce mélange, en veillant à bien enrober chaque côté.
- Placez le foie gras assaisonné dans un plat et arrosez le de vin doux.Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Sortez le foie gras de la marinade et façonnez le délicatement en un cylindre ou un rectangle. Vous pouvez utiliser un film alimentaire pour le mouler. Placez le foie gras façonné dans une terrine ou un plat adapté au four.
- Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes à 1 heure. La température interne du foie gras devrait atteindre environ 50-55°C.
- Une fois cuit, sortez le foie gras du four et laissez le refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite pendant au moins 24 heures avant de le déguster. Cela permettra au foie gras de se solidifier.
- Avant de servir, sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 à 30 minutes pour qu'il atteigne une texture crémeuse.
- Servez le foie gras avec du pain toasté, des confitures ou des chutneys selon vos préférences
- Cette recette de foie gras mi-cuit est une excellente façon de déguster cet ingrédient luxueux. N'oubliez pas de l'accompagner d'un bon vin, tel qu'un Sauternes ou un vin blanc moelleux, pour une expérience gastronomique complète.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 0.4kcalCarbohydrates: 0.01gProtéines: 0.03gLipides: 0.01gLipides saturés: 0.002gCholéstérol: 1mgSodium: 65mgPotassium: 0.4mgVitamine A: 67IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 0.1mgFer: 0.1mgMagnésium: 0.05mg
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