Fish and chips au curry
C'est le sommet de la "comfort food" : simple, brut et diablement efficace.
Durée :En 30 mn
22 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 fouet
Ingrédients
Pour le fish and chips
- poisson blanc (julienne, lieu noir, morue, cabillaud)
- 125 g farine de blé
- 75 g farine de riz
- 2 g levure chimique
- 1 pincée curcuma
- 1 pincée sucre
- sel, poivre
- 20 cl bière (ou eau gazeuse)
- 1 c.à.s curry en poudre
Pour la sauce tartare
- 1 jaune 1 jaune d’œuf
- 1 c.à.s moutarde
- 20 cl huile de colza
- 1 échalote
- 1 bouquet persil
- 2 c.à.s câpres
- 2 cornichons
- citron (+ le zeste)
- sel, poivre
Préparation
Pour la sauce tartare
- Peler l'échalote, la couper en 2 dans la longueur puis la ciseler finement
- Couper les cornichons en petits cubes
- Couper grossièrement les câpres
- Laver, sécher et ciseler finement le persil plat
- Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre, le zeste et le jus du citron et mélanger
- Emulsionner avec l'huile de colza, ajouter la garniture de la sauce tartare et mélanger à nouveau. réserver au frais
Faire la pâte du fish and chips
- Tamiser ensemble la farine de blé et de riz
- ajouter la levure chimique, le curcuma, le sucre et du sel, poivre
- Mélznger puis incorporer peu à peu la bière bien froide ou l'eau gazeuse et laisser reposer la pâte
On s'occupe du poisson
- Vérifier si votre poisson n'a pas d'arrête puis le couper en gros morceaux
- Les plonger dans la pâte, égoutter l'excent de pâte avant de les déposer doucement dans l'huile
- Faire frire le poisson pendant environ 4 mn
- Débarrasser dans le plat de service et servir de sauce tartare et de gros frites
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 236kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 5gLipides: 6gLipides saturés: 1gCholéstérol: 3mgSodium: 64mgPotassium: 78mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 29IUVitamine C: 1mgCalcium: 42mgFer: 2mgMagnésium: 16mg
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