Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table pour y savourer de délicieux fish and chips au curry pour votre déjeuner qu’en dites vous?
En Angleterre, le plat économique et facile à trouver est le fish and chips. Il s’agit en fait de poisson frit dans une pâte, accompagné de grosses frites et de sauce tartare. Sur les frites, un bon trait de vinaigre de malt va donner une petite acidité
Mais sous ses apparences de plat assez simple en apparence, un vrai savoir-faire insoupçonné. Il faut de opter pour des filets de poisson à chair blanche, la morue, le lieu noir ou jaune conviennent très bien, le haddock est souvent utilisé en Angleterre.
Quand elle est faite avec de la bière, la pâte possède un parfum au demeurant très agréable et gagne en légèreté.
Les frites d’outre-manche sont plus grosses que chez nous, une bonne technique de cuisson consiste à les passer initialement dans l’eau frémissante pendant 10 minutes (elles sont en fait blanchies), au final elles seront tendres à cœur et croustillantes après les deux cuissons dans l’huile.
La sauce tartare maison est indispensable pour accompagner ce plat. Pouir ma part, je n’avais ni câpres ni cornichons sous la main, j’ai improivisé avec une sauce mayonnaise au curry
A consommer avec modération mais tellement délicieux. Bon appétit.
Fish and chips au curry
La recette
Fish and chips au curry
Matériel
- 1 fouet
Ingrédients 1x2x3x
Pour le fish and chips
- poisson blanc (julienne, lieu noir, morue, cabillaud)
- 125 g farine de blé
- 75 g farine de riz
- 2 g levure chimique
- 1 pincée curcuma
- 1 pincée sucre
- sel, poivre
- 20 cl bière (ou eau gazeuse)
- 1 c.à.s curry en poudre
Pour la sauce tartare
- 1 jaune 1 jaune d’œuf
- 1 c.à.s moutarde
- 20 cl huile de colza
- 1 échalote
- 1 bouquet persil
- 2 c.à.s câpres
- 2 cornichons
- citron (+ le zeste)
- sel, poivre
Préparation
Pour la sauce tartare
- Peler l'échalote, la couper en 2 dans la longueur puis la ciseler finement
- Couper les cornichons en petits cubes
- Couper grossièrement les câpres
- Laver, sécher et ciseler finement le persil plat
- Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre, le zeste et le jus du citron et mélanger
- Emulsionner avec l'huile de colza, ajouter la garniture de la sauce tartare et mélanger à nouveau. réserver au frais
Faire la pâte du fish and chips
- Tamiser ensemble la farine de blé et de riz
- ajouter la levure chimique, le curcuma, le sucre et du sel, poivre
- Mélznger puis incorporer peu à peu la bière bien froide ou l'eau gazeuse et laisser reposer la pâte
On s'occupe du poisson
- Vérifier si votre poisson n'a pas d'arrête puis le couper en gros morceaux
- Les plonger dans la pâte, égoutter l'excent de pâte avant de les déposer doucement dans l'huile
- Faire frire le poisson pendant environ 4 mn
- Débarrasser dans le plat de service et servir de sauce tartare et de gros frites
Nutrition
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