Foie gras aux figues sèchées et pain d'épices
Entre le fondant du mi-cuit, les figues moelleuses et les notes chaudes du pain d'épices,Préparez le seul plat qui vole la vedette à la bûche de Noël.
Durée :En 1h30 mn
50 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 500 g foie gras de canard cru (un lobe)
- 100 g figues séchées
- 4 tranches tranches fines de pain d'épices moelleux
- 7 g sel fin
- 1 g poivre fraîchement moulu
- 5 cl vin moelleux (type Porto ou Armagnac)
- 2 pincées mélange quatre épices
Préparation
- Laissez le foie gras revenir à température ambiante pour qu'il soit souple, puis déveinez-le délicatement.
- Coupez les figues séchées en petits morceaux et faites-les tremper quelques minutes dans le vin moelleux pour les hydrater.
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le mélange quatre épices (si vous en utilisez).
- Assaisonnez généreusement chaque morceau de foie gras avec ce mélange d'épices, en massant doucement.
- Tapissez le fond de la terrine avec deux des tranches de pain d'épices coupées à la taille.
- Remplissez la terrine en alternant les morceaux de foie gras, les figues égouttées et les deux tranches de pain d'épices restantes.
- Pressez fermement la préparation dans la terrine pour éliminer les poches d'air.
- Couvrez la terrine de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 12 heures de marinade.
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Mettez la terrine dans un plat plus grand et ajoutez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de la hauteur de la terrine (bain-marie).
- Enfournez pour 35 à 45 minutes (jusqu'à atteindre 55-58 °C à cœur).
- Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Retirez l'excès de graisse fondue et pressez légèrement le foie gras avec un poids.
- Placez la terrine au réfrigérateur pour au moins 48 heures de maturation avant de déguster
Notes
Pour que toutes les saveurs se révèlent, sortez la terrine du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir.
Ce foie gras appelle un compagnon qui joue le contraste sucré-acidulé. Oubliez la confiture standard et proposez plutôt un chutney d'oignons rouges ou de pommes pour équilibrer la richesse du plat et le côté sucré des figues. Servez-le avec des toasts de pain de campagne bien grillés.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 750kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 15gLipides: 65gLipides saturés: 28gCholéstérol: 450mgSodium: 650mgPotassium: 400mgFibre: 4gSucre: 20gVitamine A: 15000IUVitamine C: 5mgCalcium: 40mgFer: 8mg
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