Galette de sarrasin complète
Découvrez l'alliance parfaite du croustillant de la dentelle et du fondant de l'œuf miroir.Un classique indémodable qui réchauffe les cœurs et régale les papilles à chaque bouchée.Le goût authentique du blé noir dans votre assiette, prêt à être savouré sans attendre.
Durée :En 30 minutes
8.50 € pour 4 personnes
Matériel
- 1 louche
Ingrédients
Pour la pâte à galettes (environ 8 à 10 galettes) :
- 330 g farine de sarrasin (blé noir)
- 75 cl d'eau froide
- 10 g sel gris de Guérande
- 1 oeuf
Pour la garniture complète (par personne) :
- 1 oeuf
- 1 tranche jambon blanc de qualité
- 40 g fromage râpé (emmental ou comté)
- 25 g beurre demi-sel
Préparation
- Versez la farine de sarrasin et le sel dans votre saladier en formant un puits au centre.
- Ajoutez l'eau progressivement en partant du milieu et en mélangeant énergiquement avec votre cuillère en bois pour incorporer de l'air jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez l'oeuf à la fin pour aider à la liaison et donnez un dernier coup de fouet vigoureux.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, cela permet aux arômes de se développer et à la pâte d'être moins cassante.
- Faites chauffer votre poêle à feu vif et graissez-la généreusement avec le beurre demi-sel.
- Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en tournant la poêle pour obtenir une galette fine et régulière.
- Laissez cuire environ deux minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la galette soit bien croustillante (la fameuse dentelle).
- Retournez la galette, baissez un peu le feu, et cassez l'oeuf au centre en étalant légèrement le blanc.
- Répartissez le fromage râpé autour du jaune d'oeuf et déposez la tranche de jambon.
- Une fois que le blanc de l'oeuf est cuit et le fromage fondu, rabattez les quatre côtés de la galette pour former un carré en laissant le jaune visible.
- Ajoutez une petite noisette de beurre sur le dessus avant de glisser la galette dans l'assiette.
Notes
Pour apprécier votre galette, dégustez-la dès qu'elle sort de la poêle pour garder tout le croustillant du sarrasin.
Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade verte bien assaisonnée avec une pointe de moutarde pour apporter de la fraîcheur
Nutrition
Portion: 11Calories: 485kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 24gLipides: 28gLipides saturés: 14gCholéstérol: 265mgSodium: 890mgPotassium: 310mgFibre: 3.5gSucre: 1.2gVitamine A: 820IUVitamine C: 1.5mgCalcium: 420mgFer: 2.8mg
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