Gigot d'agneau rôti aux pommes de terre
Succombez à la tendreté d'une viande confite sous une peau croustillante et parfumée à l'ail.L'alliance royale entre un jus de cuisson corsé et des pommes de terre fondantes imprégnées de saveurs.
Durée :En 2h
45 € pour 6 personnes
Matériel
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
- 1 kg pommes de terre nouvelles
- 700 g légumes printaniers ( asperges, petits pois, carottes...)
- 6 gousses d'ail
- quelques brins de romarin frais et/ou de thym frais
- huile d'olive
- sel, poivre
- 20 cl bouillon de volaille ou de vin blanc pour le jus
Préparation
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1h30 à 2 heures avant de cuisiner pour qu'il soit à température ambiante
- Pendant ce temps, lavez et préparez les légumes : coupez les pommes de terre et carottes si besoin, écossez les petits pois, cassez le bout des asperges.Préchauffez votre four à 220°C
- Faites des incisions avec un couteau, glissez-y des morceaux d'ail et des herbes (romarin/thym).
- Salez et poivrez généreusement la viande et massez-la avec un filet d'huile d'olive.
- Dans un grand plat allant au four, mélangez les pommes de terre et carottes avec un filet d'huile, sel, poivre et herbes.
- Déposez le gigot par-dessus les légumes dans le plat.Enfournez à 220°C pour 15 à 20 minutes pour bien dorer la viande.
- Baissez la température du four à 180°C. Continuez la cuisson (environ 12 à 15 min par 500g).
- Utilisez un thermomètre pour viser 52-55°C pour rosé ou 60-65°C pour à point (piquez dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os).À mi-cuisson, remuez les légumes et arrosez le gigot avec le jus.
- Ajoutez les asperges et petits pois dans le plat environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson du gigot.
- Une fois le gigot cuit à votre goût, sortez-le du four. Déposez-le sur une planche, couvrez-le lâchement de papier alu et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Pendant le repos du gigot, récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le si vous voulez, et faites-le réduire un peu si nécessaire (vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de vin blanc à ce moment).
- Tranchez le gigot après le repos et servez-le immédiatement sur un plat chaud avec les légumes et nappé de jus.
Notes
Pour la dégustation, comme on disait, l'idéal est de trancher juste au moment de servir, de bien mélanger les saveurs de l'agneau, des pommes de terre et des légumes
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 256kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 14gLipides: 3gLipides saturés: 1gCholéstérol: 22mgSodium: 87mgPotassium: 1054mgFibre: 8gSucre: 1gVitamine A: 5928IUVitamine C: 46mgCalcium: 58mgFer: 3mgMagnésium: 74mg
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