Coucou les gourmands
Je vous invite à découvrir la recette de ce gigot d’agneau rôti aux pommes de terre avec ses petits légumes printaniers pour votre repas de Pâques, vous m’en direz des nouvelles
Et s’il y a bien un plat qui incarne cette période de l’année, surtout avec Pâques qui approche, c’est le fameux gigot d’agneau rôti.
Ca me rappelle mon enfance, en famille avec les grands parents réunis autour d’un bon repas, la belle époque
Pourquoi ce plat, précisément pour Pâques ?
D’abord, l’agneau est intimement lié aux traditions de cette fête, symbolisant le renouveau et le sacrifice. C’est un classique indémodable qui parle à tout le monde.
Ce plat, c’est la promesse d’une table festive, généreuse, et d’un moment de pur bonheur gustatif à partager avec vos proches. Imaginez le gigot, doré et parfumé, sortant du four, entouré de ces légumes qui ont cuit doucement dans son jus…hummm j’en salive déjà
Gigot d’agneau rôti aux pommes de terre et légumes printaniers
Choisir le bon gigot, c’est la première étape, privilégiez une pièce de qualité, si possible issue d’élevages locaux.
Un bon boucher sera votre meilleur allié, n’hésitez pas à lui demander conseil.
Regardez la couleur de la viande, elle doit être d’un beau rouge vif, et la graisse doit être ferme et blanche.
Son poids dépendra bien évidemment du nombre de personnes, mais comptez environ 250 à 300 g par personne avec l’os.
Une fois le gigot choisi, pensez à le sortir du réfrigérateur au moins une à deux heures avant de le cuire.
C’est un truc tout simple, mais ça permet à la viande de cuire plus uniformément et d’éviter un choc thermique qui pourrait la rendre moins tendre.
Pendant que votre gigot prend la température ambiante, vous pouvez vous occuper des légumes. C’est le moment de vous faire plaisir au marché !
Des asperges vertes croquantes, petits pois frais et délicatement sucrés, carottes nouvelles toutes fines avec leur fanes
(à garder pour d’autres utilisations, et bien sûr, les pommes de terre nouvelles).
Choisissez des variétés qui tiennent bien à la cuisson.
Lavez-les soigneusement, les carottes et les pommes de terre peuvent souvent être juste brossées si elles sont bien fraîches, pas besoin de les peler si la peau est fine.
Coupez les plus grosses pommes de terre en deux ou en quatre pour qu’elles aient à peu près la même taille et cuisent uniformément.
Les asperges vertes, il suffit de casser le bout dur à la main, elles se cassent naturellement là où il faut.
Les petits pois, écossez-les, c’est un peu méditatif comme tâche, vous ne trouvez pas?
C’est amusant et en cas de flemmardise aigue, on peut toujours essayer de confier la tâche à sa moitié ou ses enfants lol.
Alors oui, on peut aussi se faciliter la tâche avec des petits pois surgelés,
Maintenant, passons à la préparation du gigot lui-même.
Certains aiment le désosser et le farcir, mais pour cette version simple et printanière, on va garder l’os.
Il apporte de la saveur et aide à la cuisson.
La première chose à faire, c’est d’inciser légèrement la surface du gigot avec un couteau pointu, en faisant des petites entailles un peu partout.
C’est dans ces petites poches qu’on va venir glisser des éclats d’ail et des petits bouquets de romarin ou de thym frais.
L’ail va confire doucement pendant la cuisson et parfumer la viande de l’intérieur.
Ensuite, on assaisonne généreusement de sel et de poivre.
N’ayez pas peur d’y aller franco, un gros morceau de viande a besoin d’être bien salé pour révéler toutes ses saveurs.
Massez la viande avec un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu.
Enfournez dans un four préchauffé à une température assez élevée au début, disons 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 à 20 mn.
Cela va permettre de bien dorer la surface de la viande et de créer une belle croûte.
Après les 15-20 mn à haute température, réduisez la chaleur à 180°C (thermostat 6). C’est là que la cuisson va se faire plus doucement à cœur.
Le temps de cuisson va dépendre de la taille de votre gigot et de la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
Comptez environ 12 à 15 mn par livre (environ 500g) pour une cuisson rosée.
C’est là qu’intervient le fameux thermomètre à viande dont on parlait !
Pour un gigot rosé, visez une température interne de 52 à 55°C au niveau de la partie la plus charnue, sans toucher l’os.
Pour une cuisson à point, allez jusqu’à 60-65°C.
N’ouvrez pas le four toutes les deux minutes, ça fait chuter la température.
Jetez un œil de temps en temps, et à mi-cuisson, pensez à remuer un peu les légumes autour du gigot et à arroser la viande avec le jus qui s’est formé dans le fond du plat.
Si vous utilisez des petits pois ou des asperges, attendez les 15-20 dernières mn pour les ajouter au plat.
Ils cuisent plus vite et resteraient tristounes s’ils passaient tout le temps au four.
Une autre astuce super importante qui est le repos ! Une fois que votre gigot a atteint la température désirée, sortez-le du four.
Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper.
Pendant ce temps, la chaleur se répartit uniformément dans la viande, et les jus qui ont été poussés vers l’extérieur pendant la cuisson vont se redistribuer à l’intérieur.
Résultat : un gigot d’agneau rôti incroyablement juteux et tendre.
Si vous zappez cette étape, le jus va s’écouler sur la planche dès la découpe, et votre viande sera plus sèche.
C’est aussi pendant ce repos que vous pouvez finir de préparer votre table, faire une petite sauce rapide avec le jus du plat, ou simplement vous accorder une petite pause bien méritée.
Les légumes peuvent rester au chaud dans le four éteint ou être réchauffés doucement pendant que la viande repose.
Une fois que le gigot a bien reposé, c’est le moment de la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et une fourchette pour maintenir la pièce.
Coupez de belles tranches, pas trop fines, pour que la viande reste juteuse.
Le fait d’avoir laissé l’os aide à stabiliser le gigot pendant la découpe.
Disposez les tranches sur un plat de service chaud. Entourez-les des pommes de terre dorées et croustillantes et des légumes printaniers colorés.
Nappez le tout avec le jus de cuisson que vous aurez éventuellement dégraissé et fait réduire un peu si vous le souhaitez.
Une petite branche de romarin frais pour la déco, et voilà ! Votre gigot d’agneau rôti est prêt à être dégusté.
La recette
Gigot d'agneau rôti aux pommes de terre
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
- 1 kg pommes de terre nouvelles
- 700 g légumes printaniers ( asperges, petits pois, carottes...)
- 6 gousses d'ail
- quelques brins de romarin frais et/ou de thym frais
- huile d'olive
- sel, poivre
- 20 cl bouillon de volaille ou de vin blanc pour le jus
Préparation
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1h30 à 2 heures avant de cuisiner pour qu'il soit à température ambiante
- Pendant ce temps, lavez et préparez les légumes : coupez les pommes de terre et carottes si besoin, écossez les petits pois, cassez le bout des asperges.Préchauffez votre four à 220°C
- Faites des incisions avec un couteau, glissez-y des morceaux d'ail et des herbes (romarin/thym).
- Salez et poivrez généreusement la viande et massez-la avec un filet d'huile d'olive.
- Dans un grand plat allant au four, mélangez les pommes de terre et carottes avec un filet d'huile, sel, poivre et herbes.
- Déposez le gigot par-dessus les légumes dans le plat.Enfournez à 220°C pour 15 à 20 minutes pour bien dorer la viande.
- Baissez la température du four à 180°C. Continuez la cuisson (environ 12 à 15 min par 500g).
- Utilisez un thermomètre pour viser 52-55°C pour rosé ou 60-65°C pour à point (piquez dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os).À mi-cuisson, remuez les légumes et arrosez le gigot avec le jus.
- Ajoutez les asperges et petits pois dans le plat environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson du gigot.
- Une fois le gigot cuit à votre goût, sortez-le du four. Déposez-le sur une planche, couvrez-le lâchement de papier alu et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Pendant le repos du gigot, récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le si vous voulez, et faites-le réduire un peu si nécessaire (vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de vin blanc à ce moment).
- Tranchez le gigot après le repos et servez-le immédiatement sur un plat chaud avec les légumes et nappé de jus.
Notes
Nutrition
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