Gravlax de saumon au poivre noir et vodka
Une transformation lente de la matière pour une émotion brute, pure et élégante.
Durée :En 30 mn
23 € pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg filet de saumon frais avec la peau
- 200 g gros sel
- 200 g sucre
- 1 botte aneth frais
- 5 baies genièvre
- 10 grains poivre noir
- 5 cl vodka
- 1 citron vert
Préparation
- Mélangez le sel, le sucre, l'aneth ciselé, les baies de genièvre concassées, le poivre noir et les zestes de citron vert (si vous utilisez).
- Déposez le filet de saumon, peau vers le bas, dans un plat creux.
- Recouvrez-le de la moitié de la marinade. Retournez le filet et recouvrez-le du reste de la marinade.
- Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le filet une fois par jour.
- Après 48 heures, rincez soigneusement le saumon sous l'eau froide pour enlever le surplus de marinade
- Séchez le saumon avec du papier absorbant et tranchez-le en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Notes
Optez pour un saumon frais de Norvège ou d'Écosse, riche en oméga-3.
Vous pouvez ajuster les quantités de sel, de sucre et d'épices selon votre goût.
Le temps de marinade peut varier en fonction de l'épaisseur du filet de saumon.
Le gravlax se déguste traditionnellement avec du pain noir, de la crème fraîche et de l'aneth.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 374kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 50gLipides: 16gLipides saturés: 3gCholéstérol: 138mgSodium: 19491mgPotassium: 1289mgFibre: 1gSucre: 0.4gVitamine A: 145IUVitamine C: 5mgCalcium: 68mgFer: 3mgMagnésium: 80mg
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