Île flottante à la vanille
l'île flottante à la vanille, c'est bien plus qu'une simple recette. C'est un retour aux sources, un clin d'œil à la tradition, et une occasion de créer de nouveaux souvenirs gourmands. C'est un dessert qui parle à l'âme, et qui réconforte
Durée :En 30 minutes
5.50 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
- 50 cl lait entier
- 4 oeufs (on sépare les blancs des jaunes)
- 80 g sucre pour la crème
- 30 g sucre (pour les blancs)
- 1 gousse vanille
- 100 g sucre
- une pincée de sel
Préparation
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez le tout dans le lait à chauffer doucement
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant bien, puis remettez le tout dans la casserole
- Faites chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis laissez refroidir
- Montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant les 30 g de sucre à la fin pour les serrer
- Formez des boules de blancs à l'aide d'une cuillère et faites-les cuire 1 mn au micro-ondes à puissance moyenne ou pochez-les dans de l'eau frémissante
- Déposez les blancs cuits sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'humidité
- Préparez un caramel à sec dans une petite casserole avec le sucre restant jusqu'à obtenir une couleur dorée
- Versez la crème anglaise froide dans vos récipients de service, déposez les îles par-dessus et terminez par un filet de caramel
Notes
Le secret, c'est vraiment le contraste des températures : servez la crème anglaise très froide mais sortez les blancs un peu avant pour qu'ils soient à température ambiante.
Si vous voulez un peu de texture, ajoutez quelques amandes effilées que vous aurez fait griller à sec dans une poêle pendant deux minutes.
Pour le vin, un blanc moelleux comme un Côteaux du Layon ou un Muscat sera parfait pour accompagner la douceur de la vanille sans l'écraser.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 85kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 0.4gLipides: 0.5gLipides saturés: 0.2gCholéstérol: 2mgSodium: 5mgPotassium: 20mgSucre: 21gVitamine A: 20IUCalcium: 16mgFer: 0.01mgMagnésium: 2mg
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