Le goulash hongrois

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Laissez la viande à température ambiante pendant environ 30 minutes. Salez et poivrez les cubes de bœuf.
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Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile ou le saindoux à feu vif. Faites dorer la viande en plusieurs fois sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés en dés. Faites-les revenir à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien confits, environ 10-15 minutes. Ils ne doivent pas brûler.
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Retirez la cocotte du feu ou baissez le feu au minimum. Ajoutez le paprika doux et le paprika fort. Mélangez rapidement.
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Ajoutez l'ail haché, le cumin moulu, la marjolaine et le concentré de tomate (si vous en utilisez). Mélangez bien le tout.
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Remettez la viande dorée dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf (ou l'eau) jusqu'à couvrir la viande.
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Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
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Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de liquide si nécessaire pour que la viande reste immergée. La viande doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette.
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En fin de cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.