Le Kig Ha Farz breton
Le Kig Ha Farz : un plat ancestral qui réchauffe le corps et l'âme.Préparez-vous à un festin généreux et authentique, une vraie part d'histoire.
Matériel
- 1 fouet
- 1 sac en toile pour le farz (torchon propre et résistant)
Ingrédients
Pour le Farz noir :
- 250 farine de blé noir
- 1 œuf
- 40 cl lait tiède
- 1 pincée sel
Pour le Lipig :
- 50 G beurre demi-sel
- 1 oignon
Préparation
- Coupez la poitrine de porc et la palette en gros morceaux.
- Dans le grand faitout, mettez toutes les viandes (y compris le lard ou la saucisse fumée). Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez le farz : dans un grand bol, mélangez la farine de blé noir avec l'œuf, le lait tiède et le sel. Fouettez pour obtenir une pâte lisse et homogène, un peu épaisse.
- Versez cette pâte dans votre sac en toile. Ne remplissez le sac qu'à moitié pour laisser la pâte gonfler. Nouez fermement le sac avec la ficelle.
- Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en gros tronçons, les poireaux en deux, les pommes de terre en quartiers et le chou en gros morceaux. L'oignon sera coupé grossièrement.
- Après les 2 heures de cuisson des viandes, ajoutez tous les légumes (chou, carottes, poireaux, pommes de terre, oignon) dans le faitout.
- Plongez le sac de farz dans le bouillon avec les viandes et légumes. Assurez-vous qu'il est bien immergé.
- Laissez mijoter le tout pendant encore 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le farz soit ferme et cuit.
- Pendant la dernière phase de cuisson, préparez le lipig : dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.
- Une fois la cuisson terminée, sortez les viandes et les légumes du faitout et disposez-les sur un grand plat de service.
- Retirez délicatement le sac de farz. Ouvrez-le et émiettez le farz à l'aide d'une fourchette, soit directement sur le plat avec les viandes et légumes, soit dans un plat séparé.
- Nappez généreusement le tout avec le lipig chaud.Servez le bouillon de cuisson à part, dans des bols, pour accompagner le repas.
Notes
Le Kig Ha Farz est un plat très généreux qui se suffit à lui-même. Vous pouvez l'accompagner d'un bon pain de campagne pour saucer le délicieux bouillon.
Traditionnellement, une pointe de moutarde forte peut être proposée avec la viande
Nutrition
Calories: 700kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 50gLipides: 35gLipides saturés: 35gCholéstérol: 150mgSodium: 1000mgPotassium: 800mgFibre: 8gSucre: 5gVitamine A: 1000IUVitamine C: 30mgCalcium: 80mgFer: 5mg
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!
