Macarons à la mandarine
Osez l'aventure d'une douceur acidulée qui réveille les sens, d'une texture aérienne et d'une explosion de saveurs fruitées.Préparez-vous à succomber au charme envoûtant de ces petites merveille
Matériel
Ingrédients
- 100 g poudre d'amande extra-fine
- 100 g sucre glace
- 2 g blancs d'œufs, à température ambiante (environ 70 g
- 100 g sucre
- quelques gouttes de colorant alimentaire orange en gel (facultatif)
- 2 mandarines
- 100 g chocolat blanc pâtissier
- 50 g crème liquide entière
Préparation
- Préparez la poudre d'amande et le sucre glace : tamisez-les ensemble pour éliminer les grumeaux.
- Montez les blancs en neige : commencez à les fouetter lentement, puis incorporez le sucre en poudre en trois fois, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajoutez le colorant si vous en utilisez.
- Réalisez le macaronage : incorporez délicatement le mélange de poudre d'amande et de sucre glace à la meringue en plusieurs fois.
- Mélangez avec une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut et en tournant le bol. Arrêtez-vous quand la pâte est lisse et forme un ruban qui retombe.
- Pochez les coques : remplissez une poche à douille de la préparation et formez des ronds de la taille d'une petite noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez croûter : laissez les coques à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme. Elles ne doivent plus coller au doigt.
- Enfournez : préchauffez votre four à 150°C. Enfournez une plaque et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
- Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide. Hachez le chocolat blanc et versez la crème chaude dessus.
- Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse. Incorporez le zeste et le jus d'une demi-mandarine. Laissez refroidir et épaissir au réfrigérateur.
- Garnissez : assemblez les macarons en déposant une petite quantité de ganache au centre d'une coque et en la recouvrant d'une seconde coque.
- Conservez : pour un meilleur goût, gardez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.
Notes
Pour savourer pleinement vos macarons à la mandarine, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster. Cela permettra à la ganache de s'assouplir et aux saveurs de se révéler pleinement.
Vous pouvez les accompagner d'un thé noir Earl Grey, dont les notes de bergamote se marieront harmonieusement avec la mandarine
Nutrition
Calories: 83kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 2gLipides: 4gLipides saturés: 2gCholéstérol: 3mgSodium: 7mgPotassium: 36mgFibre: 1gSucre: 8gVitamine A: 42IUVitamine C: 1mgCalcium: 13mgFer: 0.3mg
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