Macarons au chocolat et praliné
Imaginez la fierté de ces macarons maison, intenses en chocolat, fondants au praliné.Le bonheur est à portée de main, et de papilles !
Matériel
Ingrédients
Pour les coques :
Pour la ganache chocolat-praliné :
- 100 g chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 10 cl crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50 g praliné
- 10 g beurre doux
Préparation
- Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mettez de côté.
- Préparez un sirop en faisant chauffer le sucre en poudre avec juste assez d'eau (environ 25ml) jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C.
- Pendant ce temps, montez les premiers 27,5g de blancs d'œufs en neige ferme
- Lorsque le sirop est à 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit brillante et refroidie.
- Dans un grand saladier, mélangez le tant pour tant cacao avec les autres 27,5g de blancs d'œufs non montés.
- Incorporez la meringue italienne à cette préparation en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte qui forme un ruban.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et pochez des petits ronds sur vos plaques de cuisson.Tapotez fermement les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Laissez les macarons croûter à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure (ou plus) jusqu'à ce qu'une pellicule se forme en surface
- .Préchauffez votre four à 140-150°C.Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes.
- Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.Pendant ce temps, préparez la ganache : chauffez la crème jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat haché.
- Laissez reposer, puis mélangez. Incorporez le praliné et le beurre. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et pochable.Une fois les coques bien froides, appairez-les par taille et garnissez-les de ganache.
Notes
Pour profiter au mieux de vos macarons, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures après les avoir garnis.
Cela permet à la ganache d'hydrater légèrement les coques, les rendant plus moelleuses à l'intérieur.
Sortez-les du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur texture idéale et que les saveurs se révèlent pleinement.
Nutrition
Calories: 130kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 3gLipides: 8gLipides saturés: 4gCholéstérol: 10mgSodium: 15mgPotassium: 60mgFibre: 2gSucre: 12gCalcium: 25mgFer: 1mg
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