Macarons aux senteurs de Noël
L'alchimie d'un bijou de fête qui transforme la matière aérienne en une architecture de souvenirs magiques et vibrants.
Durée :En 1h
12 € pour 4 personnes
Matériel
Ingrédients
Base
- 200 g poudre d'amandes
- 200 g sucre glace
- 75 g blancs d'oeufs (environ 2 oeufs)
Meringue italienne
- 200 g sucre semoule
- 75 g blancs d'oeufs
- 50 g eau
Pour la crème de marrons
- 100 g pâte de marrons
- 100 g crème de marrons
- 15 cl crème
- 20 g beurre
- 2 cl rhum ambré
Préparation
La base des macarons
- Mettre la poudre d’amande, le sucre glace et 75g de blanc d’œufs et mixer rapidement au robot
Pour la meringue italienne
- Dans le bol d’un batteur muni d’un fouet, mettre les autres 75g de blancs d’œufs.
- Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau.
- Faire chauffer le sirop, quand il atteint 100 °C, commencer à monter les blancs en neige.Puis une fois les 118°C atteint le laisser débuller 30 s : le sirop va arrêter de cuire
- Abaisser la vitesse du batteur et commencer à verser le sirop sur le bord de la cuve dans les blancs d’œufs montés pour éviter les projections brûlantes
- Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue italienne Cela va prendre 5 à 10 mn)
- Si vous voulez faire des coques de différentes couleurs, il vous suffit de séparer la meringue italienne en 2 ou 3 parts équivalentes
- Incorporer en 2 fois la meringue italienne dans la base aux amandes et macaroner Ce mélange doit être brillant. Ajouter du colorant si vous le souhaitez
- Si vous souhaitez des macarons marbrés, veillez à ne pas trop mélanger le colorant à la masse.
- Plus vous aller mélanger la pâte à macaron plus elle sera liquide. Plus la taille de vos macarons est grande, plus la pâte va devoir rester ferme.
- Mettre la masse à macarons dans une poche à douille et les coucher sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sulfurisé Vous pouvez vous aider de gabarits pour les coucher
Pour la crème de marrons
- Mélanger au batteur avec la feuille la pâte de marrons, la crème de marrons, le beurre, la crème ainsi que le rhum
- Mettre la crème de marrons dans une poche à douille.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 877kcalCarbohydrates: 118gProtéines: 20gLipides: 41gLipides saturés: 7gCholéstérol: 13mgSodium: 174mgPotassium: 69mgFibre: 8gSucre: 104gVitamine A: 148IUVitamine C: 0.04mgCalcium: 159mgFer: 2mgMagnésium: 5mg
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