Coucou les gourmands
Pour terminer en douceur votre repas du réveillon, je vous propose de déguster de délicieux macarons aux senteurs de Noël , ca vous dit?
Les macarons sont des petits biscuits sucrés à base de blancs d’œufs, de sucre, de poudre d’amande et de colorant alimentaire. Ils sont souvent garnis de crème au beurre, de ganache au chocolat ou de confiture.
Cette année, pourquoi ne pas tenter des macarons aux senteurs de Noël à la crème de marrons ? Ce dessert est à la fois gourmand et festif, et il est sûr de faire plaisir à vos invités.
Macarons aux senteurs de Noël
Pour cette recette de macarons aux senteurs de Noël , j’ai opté pour une garniture à base de crème de marrons, à laquelle j’y ai ajouté un soupçon de rhum, mais vous êtes libre d’en mettre en pas bien entendu
Ces macarons sont un peu dans l’esprit d’une torche au marrons, je vous laisse découvrir la recette plus bas
En attendant, découvrez les divers trucs et astuces de chef pour mettre toutes les chances de votre côté et réussir ces petites friandises²
Trucs et astuces pour réussir les macarons
Les macarons sont des petits biscuits délicats qui peuvent être difficiles à réussir. Voici quelques trucs et astuces pour vous aider à obtenir des macarons parfaits :
Utilisez des ingrédients de qualité.
Les ingrédients de qualité sont essentiels pour réussir des macarons. Utilisez de la poudre d’amande blanche, du sucre glace tamisé et des œufs frais.
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Le tamisage permet d’obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Les blancs d’œufs en neige ferme sont essentiels pour obtenir des coques lisses et brillantes.
Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace délicatement.
Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant délicatement la masse avec une maryse. Si vous mélangez trop, la pâte deviendra pâteuse et les macarons ne seront pas lisses.
Laissez reposer “croûter” les macarons avant de les enfourner.(surtout valable pour la meringue française)
Le repos permet à la pâte de se raffermir et aux coques de former une fine pellicule.
Enfournez les macarons à basse température.(160°C)
Les macarons sont cuits à basse température pour éviter qu’ils ne craquent.
Utilisez une balance pour peser vos ingrédients.
La précision est essentielle pour réussir des macarons.
Préchauffez au préalable votre four.
Le four doit être préchauffé à la température souhaitée avant d’enfourner les macarons.
Disposez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Le papier sulfurisé permettra aux macarons de se décoller facilement de la plaque.
Ne touchez pas aux macarons pendant la cuisson.
Les macarons sont fragiles et peuvent se casser si vous les touchez pendant la cuisson.
Laissez refroidir les macarons complètement avant de les garnir.
Les coques de macarons sont plus faciles à garnir lorsqu’elles sont froides.
Avec un peu de pratique, vous serez capable de réaliser des macarons parfaits
Macarons aux senteurs de Noël
Quels types de colorants utiliser pour les macarons
Pour les macarons, il est préférable d’utiliser des colorants alimentaires liquides ou en gel. Les colorants alimentaires en poudre peuvent donner une texture granuleuse à la pâte à macarons.
Les colorants alimentaires liquides sont faciles à utiliser et donnent des couleurs vives et intenses. Ils sont également compatibles avec la meringue italienne.
Les colorants alimentaires en gel sont également faciles à utiliser et donnent des couleurs vives et intenses. Ils sont plus concentrés que les colorants alimentaires liquides, il faut donc en utiliser moins.
Les colorants alimentaires naturels, tels que les jus de fruits ou les colorants à base de plantes, peuvent également être utilisés pour colorer les macarons. Cependant, ils peuvent donner des résultats moins uniformes que les colorants alimentaires artificiels.
Voici quelques conseils pour colorer les macarons :
- Utilisez des colorants alimentaires de bonne qualité pour obtenir des couleurs vives et intenses.
- Ajoutez les colorants alimentaires progressivement, en remuant bien entre chaque ajout, pour obtenir la couleur souhaitée.
- Si vous utilisez des colorants alimentaires liquides, ajoutez les à la fin de la préparation de la pâte à macarons, juste avant de la pocher.
- Si vous utilisez des colorants alimentaires en gel, ajoutez les à la pâte à macarons en même temps que la poudre d’amande et le sucre glace.
La recette
Macarons aux senteurs de Noël
Ingrédients
Base
- 200 g poudre d'amandes
- 200 g sucre glace
- 75 g blancs d'oeufs (environ 2 oeufs)
Meringue italienne
- 200 g sucre semoule
- 75 g blancs d'oeufs
- 50 g eau
Pour la crème de marrons
- pâte de marrons
- crème de marrons
- crème
- beurre
- rhum ambré
Instructions
La base des macarons
- Mettre la poudre d’amande, le sucre glace et 75g de blanc d’œufs et mixer rapidement au robot
Pour la meringue italienne
- Dans le bol d’un batteur muni d’un fouet, mettre les autres 75g de blancs d’œufs.
- Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau.
- Faire chauffer le sirop, quand il atteint 100 °C, commencer à monter les blancs en neige.Puis une fois les 118°C atteint le laisser débuller 30 s : le sirop va arrêter de cuire
- Abaisser la vitesse du batteur et commencer à verser le sirop sur le bord de la cuve dans les blancs d’œufs montés pour éviter les projections brûlantes
- Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue italienne Cela va prendre 5 à 10 mn)
- Si vous voulez faire des coques de différentes couleurs, il vous suffit de séparer la meringue italienne en 2 ou 3 parts équivalentes
- Incorporer en 2 fois la meringue italienne dans la base aux amandes et macaroner Ce mélange doit être brillant. Ajouter du colorant si vous le souhaitez
- Si vous souhaitez des macarons marbrés, veillez à ne pas trop mélanger le colorant à la masse.
- Plus vous aller mélanger la pâte à macaron plus elle sera liquide. Plus la taille de vos macarons est grande, plus la pâte va devoir rester ferme.
- Mettre la masse à macarons dans une poche à douille et les coucher sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sulfurisé Vous pouvez vous aider de gabarits pour les coucher
Pour la crème de marrons
- Mélanger au batteur avec la feuille la pâte de marrons, la crème de marrons, le beurre, la crème ainsi que le rhum
- Mettre la crème de marrons dans une poche à douille.
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