Macarons citron vert et basilic : Le guide pour ne plus les rater

Infuser les feuilles de basilic dans la crème froide pendant une nuit ou quelques heures puis filtrer

Faire chauffer la crème infusée et la verser en trois fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux pour créer une émulsion

Ajouter le jus et les zestes de citron vert à cette ganache puis réserver au frais

Mixer finement la poudre d amandes et le sucre glace puis passer l ensemble au tamis

Préparer un sirop avec l eau et le sucre en poudre en chauffant jusqu à 118 degrés

Monter la moitié des blancs d oeufs en neige et verser le sirop en filet pour obtenir une meringue italienne

Mélanger le reste des blancs d oeufs avec les poudres et le colorant pour former une pâte ferme

Incorporer délicatement la meringue à la pâte d amandes et travailler le mélange à la maryse jusqu à obtenir un ruban

Pocher de petits disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Laisser reposer les coques trente minutes à l air libre pour le croûtage

Cuire au four à 145 degrés durant quatorze à quinze minutes

Laisser refroidir les coques avant de les garnir avec la ganache au citron vert et basilic

Conserver les macarons pendant 24 heures avant de les consommer