Osso bucco à la milanaise
Découvrez l'authenticité italienne avec cet osso buco à la milanaise!Une viande de veau fondante mijotée dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux légumes
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 cl vin blanc sec
- 50 cl bouillon de bœuf
- 40 g beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez et coupez en gros morceaux les carottes, l'oignon et le céleri. Émincez l'ail.
- Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte. Faites dorer les jarrets de veau sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacer et mijoter: Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni et l'ail.
- Cuire à feu doux: Remettez les jarrets dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez les jarrets de la sauce et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les jarrets nappés de sauce, accompagnés de polenta ou de riz.
Notes
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter de la moelle de bœuf pendant la cuisson.
Accompagnez votre osso buco d'une gremolata, un mélange d'ail, de persil plat et de zeste de citron.
Nutrition
Calories: 350kcalProtéines: 38gLipides: 13gCholéstérol: 104mgSodium: 1mgPotassium: 1mgFibre: 2gVitamine A: 2IUVitamine C: 10mgCalcium: 50mgFer: 3mg
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