Coucou les gourmands
L’osso buco à la milanaise, ce plat mijoté dans un mélange de saveurs italiennes, est un plat qui évoque immédiatement le réconfort et la convivialité.
Ce plat traditionnel milanais, qui signifie littéralement « os creux », est un véritable délice pour les amateurs de viande.
Le jarret de veau, avec son os à moelle, mijote longuement dans une sauce parfumée aux légumes, aux aromates et au vin blanc.
Le résultat est une viande fondante, une sauce onctueuse et un plat qui réchauffe le corps et l’esprit.
Mais saviez-vous que l’osso buco est bien plus qu’un simple plat ?
C’est un véritable voyage en Italie, une invitation à découvrir la richesse de la cuisine milanaise.
Ce plat est souvent associé à la polenta, une purée de maïs qui accompagne à merveille la viande.
Ensemble, ils forment un duo parfait, réconfortant et savoureux.
Je vais vous dévoiler tous les secrets de l’osso buco à la milanaise.
Vous découvrirez comment choisir la viande, quelles sont les épices à utiliser, et comment obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux et à vous régaler ?
Osso buco à la milanaise
Le jarret de veau : la pièce maîtresse
Le jarret de veau est la pièce de choix pour préparer un osso buco.
Ce morceau de viande, situé à la patte avant du veau, est particulièrement savoureux grâce à sa marbrure et à sa moelle.
Pour un résultat optimal, choisissez des jarrets de veau fermiers, élevés en plein air.
Les légumes : un accompagnement indispensable
Les légumes jouent un rôle essentiel dans la réalisation d’un osso buco.
Ils apportent de la saveur, de la couleur et de la texture au plat.
Traditionnellement, on utilise des carottes, des oignons et du céleri.
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de saison, comme les champignons ou les tomates.
Les épices : le secret d’un plat réussi
Les épices sont l’âme de l’osso buco.
Le romarin, le thym et le laurier sont les aromates incontournables.
Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle ou de zeste d’orange pour une touche d’originalité.
La sauce : le cœur du plat
La sauce de l’osso buco est un élément clé de ce plat.
Elle doit être onctueuse, parfumée et légèrement réduite.
Pour l’obtenir, il suffit de mijoter la viande avec les légumes dans un fond de veau et du vin blanc.
Vous pouvez également ajouter de la moelle de bœuf pour une sauce encore plus riche.
Accords mets et vins
L’osso buco se marie à merveille avec un vin rouge italien, comme un Barbera d’Asti ou un Valpolicella.
Ces vins, aux tanins souples et aux arômes fruités, complètent à merveille la saveur de la viande et de la sauce.
Quelques variantes gourmandes
C’est un plat qui se prête à de nombreuses variations.
Vous pouvez remplacer le jarret de veau par de la joue de bœuf ou de l’épaule d’agneau.
La recette
Osso bucco à la milanaise
Ingrédients 1x2x3x
- 4 jarrets de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 cl vin blanc sec
- 50 cl bouillon de bœuf
- 40 g beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez et coupez en gros morceaux les carottes, l'oignon et le céleri. Émincez l'ail.
- Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte. Faites dorer les jarrets de veau sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacer et mijoter: Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni et l'ail.
- Cuire à feu doux: Remettez les jarrets dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez les jarrets de la sauce et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les jarrets nappés de sauce, accompagnés de polenta ou de riz.
Notes
Nutrition
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