Paris Brest au praliné maison
Le Paris-Brest, ce chef-d'œuvre gourmand, est à votre portée.Lancez-vous et savourez la fierté de créer ce délice au praliné maison.
Matériel
- 1 fouet
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl lait
- 100 g beurre
- 5 g sel
- 5 g sucre
- 150 g farine T55
- 4 œufs moyens
- 40 g amandes effilées
Pour la crème mousseline au praliné :
- 50 cl lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80 g sucre
- 4 aunes d'œufs
- 40 g maïzena
- 250 g beurre (à température ambiante)
- 100 g praliné maison
Préparation
Pour le praliné maison
- Torréfiez les noisettes et amandes 10-15 minutes à 150°C.
- Laissez refroidir.Faites un caramel à sec avec le sucre dans une casserole.
- Hors du feu, ajoutez les fruits secs torréfiés au caramel, mélangez et versez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et durcir.
- Cassez le caramel aux fruits secs en morceaux et mixez-le dans un robot puissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Réservez.
Pour la pâte à choux
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui forme un "bec d'oiseau".
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez un cercle de 20 cm de diamètre.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, pochez un premier cercle de pâte sur la marque, puis un second cercle à l'intérieur du premier, et enfin un troisième cercle par-dessus les deux premiers .Saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée et sèche.
- Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème mousseline au praliné :
- Faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait que vous portez à ébullition. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.Versez progressivement le lait chaud (après avoir retiré la vanille) sur le mélange jaunes/sucre/maïzena en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir en remuant constamment jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse et fasse des bulles.
- Hors du feu, ajoutez 100g de beurre coupé en morceaux et le praliné. Mélangez bien.
- Filmez la crème au contact (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Lorsque la crème est froide, battez le reste du beurre (150g) pommade au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Ajoutez la crème pâtissière refroidie, petit à petit, au beurre en battant constamment jusqu'à obtenir une crème mousseline légère et homogène
.Assemblage :
- Coupez délicatement la couronne de pâte à choux refroidie en deux dans l'épaisseur.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, pochez généreusement la crème mousseline au praliné sur la base inférieure de la couronne.
- Déposez délicatement le "chapeau" de la couronne par-dessus la crème.Saupoudrez de sucre glace pour la finition.
Notes
Ce Paris-Brest est meilleur dégusté le jour même pour profiter de la texture croustillante de la pâte à choux et du crémeux de la mousseline.
Nutrition
Calories: 700kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 10gLipides: 55gLipides saturés: 25gCholéstérol: 200mgSodium: 100mgPotassium: 200mgFibre: 3gSucre: 35gVitamine A: 1500IUVitamine C: 1mgCalcium: 80mgFer: 2mg
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