Coucou les gourmands
Profitons d’une pause gourmande bien méritée pour se régaler autour d’un Paris Brest maison
Mais soyons honnêtes, quand on pense à cette pâtisserie, on imagine souvent un truc hyper compliqué, réservé aux pros des fourneaux, avec des crèmes qui tournent et des choux qui ne montent pas.
On se dit que c’est le genre de défi qu’on laisse aux émissions de concours de pâtisserie, pas à notre cuisine du quotidien.
Et pourtant, si je vous disais que ce chef-d’œuvre de la pâtisserie française est bien plus accessible qu’il n’y paraît, surtout quand on y met sa touche personnelle avec un praliné maison ?
Le Paris Brest, c’est avant tout une histoire, celle d’une course cycliste mythique entre Paris et Brest, et retour.
Créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, sa forme de roue de vélo n’est pas un hasard.
Paris Brest au praliné maison
Imaginez la satisfaction de croquer dans une pâte à choux légère et dorée, garnie d’une crème mousseline onctueuse et généreuse, le tout relevé par le croustillant et le goût intense d’un praliné que vous aurez fait vous-même.😋😋
Alors, si vous avez envie de relever un défi gourmand, de vous lancer dans cette aventure qui vous rapportera bien plus qu’une simple douceur, restez avec moi.
On va explorer les secrets du Paris Brest au praliné maison.
On va parler des ingrédients, des techniques, des petites astuces qui font toute la différence, et de la satisfaction immense de créer de vos propres mains ce Paris Brest qui fera sensation.
Cette gourmandise est une combinaison de plusieurs éléments qui, une fois assemblés, créent une harmonie parfaite.
Il y a la pâte à choux, la crème mousseline au praliné, et bien sûr, le praliné maison. Chaque étape est importante, mais aucune n’est insurmontable.
Commençons par le praliné maison. C’est la star de cette recette, ce qui va donner ce goût si caractéristique et cette texture croquante.
Oubliez les pralinés du commerce, faire le vôtre, c’est une autre dimension. Il vous faut des noisettes et des amandes, à parts égales.
L’idéal est de les torréfier légèrement au four pendant quelques minutes (environ 10-15 mn à 150°C) avant de commencer.
Cela va exalter leurs saveurs et les rendre plus faciles à peler si besoin. Une fois torréfiées, laissez-les refroidir un peu.
Ensuite, faites un caramel à sec avec du sucre. C’est simple : mettez le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, et laissez-le fondre sans remuer.
Quand il commence à prendre une jolie couleur ambrée, ajoutez les fruits secs torréfiés. Mélangez bien pour que tous les fruits soient enrobés de caramel.
Versez le tout sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone et laissez refroidir complètement. Une fois bien froid et dur, cassez le tout en morceaux et mettez-les dans un robot mixeur puissant.
C’est là que la magie opère. Au début, vous aurez une poudre, puis une pâte granuleuse, et enfin, en continuant de mixer, les huiles des fruits secs vont se libérer et vous obtiendrez une pâte lisse et brillante, le praliné.
Soyez patient, ça peut prendre quelques minutes, et il faut parfois faire des pauses pour ne pas surchauffer le robot.
L’odeur qui va se dégager de votre cuisine à ce moment-là est juste incroyable, un vrai appel à la gourmandise.
Ensuite, la fameuse pâte à choux. C’est souvent ce qui intimide, mais avec quelques astuces, ça devient un jeu d’enfant. Les ingrédients sont simples : eau, lait, beurre, sucre, sel, farine et œufs.
Le mélange eau-lait donne des choux plus moelleux. Le sucre et le sel sont là pour équilibrer les saveurs.
L’astuce, c’est de bien dessécher la pâte sur le feu après avoir ajouté la farine.
Quand vous mélangez avec une spatule, la pâte doit former une boule et se décoller des parois de la casserole, laissant une fine pellicule au fond. C’est le signe qu’elle est prête à recevoir les œufs.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante, et qu’elle forme une « queue de perroquet » quand vous soulevez la spatule.
Pour le pochage, utilisez une poche à douille avec une douille unie.
Dessinez un cercle sur votre papier cuisson (environ 20 cm de diamètre), puis pochez un premier cercle de pâte, un deuxième cercle juste à côté du premier, et un troisième cercle par-dessus les deux premiers pour donner du volume.
Saupoudrez d’amandes effilées pour la touche finale. La cuisson est cruciale : un four bien chaud au début (environ 180-200°C) pour faire gonfler les choux, puis baissez la température (autour de 160-170°C) et prolongez la cuisson pour les dessécher et éviter qu’ils ne retombent en refroidissant.
Surtout, ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes !
Enfin, la crème mousseline au praliné. C’est une crème pâtissière enrichie de beurre et de praliné.
La crème pâtissière, c’est la base : lait, sucre, jaunes d’œufs, maïzena ou poudre à crème.
L’important est de bien la cuire sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe et fasse des bulles. Ensuite, hors du feu, incorporez une première partie du beurre et le praliné maison.
Filmez au contact et laissez refroidir complètement. Une fois froide, la crème pâtissière sera ferme.
Battez le reste du beurre pommade (mou, mais pas fondu) au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Incorporez ensuite la crème pâtissière refroidie, petit à petit, en continuant de battre jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne.
C’est cette étape qui donne la texture mousseline, si agréable en bouche. Si la crème semble granuleuse, continuez de battre, elle va se lisser.
Maintenant que vous avez tous les éléments, passons à l’assemblage et aux astuces pour un Paris-Brest réussi.
Une fois que votre couronne de choux est cuite et refroidie, coupez-la délicatement en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich.
Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour une coupe nette.
Pour le garnissage, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée pour pocher joliment la crème mousseline au praliné sur la base de la couronne.
N’hésitez pas à être généreux, c’est ce qui fait tout le charme du Paris-Brest. Vous pouvez faire des rosaces ou des zigzags, selon votre préférence.
Si vous voulez une texture encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats de praliné concassé ou des noisettes caramélisées sur la crème avant de refermer avec le chapeau de la couronne.
Cela apporte un contraste de textures très agréable.
Pour la finition, saupoudrez le dessus de la couronne de sucre glace.
C’est la touche classique qui donne cet aspect élégant au Paris-Brest.
Un conseil important : la pâtisserie, c’est aussi une question de température.
Assurez-vous que tous vos ingrédients (œufs, beurre, lait) sont à température ambiante pour la pâte à choux et la crème mousseline.
Pour la crème mousseline, il est crucial que la crème pâtissière soit bien froide et que le beurre soit pommade pour éviter que la crème ne graine.
L’organisation est votre meilleure amie en pâtisserie. Vous pouvez préparer le praliné à l’avance, il se conserve très bien dans un pot hermétique.
La pâte à choux peut être pochée et cuite la veille, puis conservée dans une boîte hermétique à température ambiante.
La crème mousseline peut être faite le jour même de l’assemblage. Cela vous permet de ne pas être débordé et de profiter du processus.
J’ai une petite astuce pour la pâte à choux. Si vous n’êtes pas sûr de la consistance, faites un test.
Prenez une petite cuillère de pâte et déposez-la sur une plaque. Si elle tient bien sa forme et ne s’étale pas trop, c’est bon.
Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez un tout petit peu d’œuf battu. Mais attention, l’œuf s’ajoute goutte par goutte !
Le Paris-Brest, c’est aussi un dessert qui se prête bien aux variations. Si vous n’êtes pas fan du praliné (ce qui est rare, mais ça arrive !), vous pouvez adapter la crème mousseline.
Une crème mousseline à la vanille, au chocolat, ou même aux fruits de saison (avec une compotée de fruits rouges à l’intérieur, par exemple) peut être une alternative intéressante.
Pour la pâte à choux, vous pouvez aussi ajouter un petit craquelin sur le dessus avant la cuisson.
C’est une fine couche de pâte sablée qui va donner un aspect craquelé et une texture encore plus croustillante à vos choux.
C’est un petit plus qui fait son effet.
Une autre idée, si vous voulez faire des portions individuelles, c’est de pocher des petits choux ronds au lieu d’une grande couronne.
Vous les garnissez ensuite de la même crème mousseline au praliné. C’est parfait pour un buffet de desserts ou pour contrôler les portions.
J’ai une anecdote amusante sur les variations. Une fois, j’ai voulu faire un Paris-Brest pour un ami qui était allergique aux noisettes.
J’ai remplacé le praliné noisette-amande par un praliné 100% pistache.
Le résultat était surprenant, avec une couleur verte magnifique et un goût très différent, mais tout aussi délicieux.
Le Paris Brest, c’est un dessert qui demande un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Alors, si vous êtes prêts à relever le défi, à vous lancer dans la création de ce magnifique Paris Brest au praliné maison, foncez !
Vous avez toutes les clés en main pour réussir.
La recette de ce Paris Brest au praliné
Paris Brest au praliné maison
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
Pour la pâte à choux :
Pour la crème mousseline au praliné :
Préparation
Pour le praliné maison
Pour la pâte à choux
Pour la crème mousseline au praliné :
.Assemblage :
Notes
Nutrition
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