Purée de pommes de terre comme chez Joël
Qui pourrait résister au velouté d'une purée de pommes de terre maison, fondante en bouche et délicieusement parfumée ? Une caresse pour les papilles, à savourer à l'infini.
Durée :En 1h
5.5 € pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre rattes (ou BF 15 à défaut)
- 250 G beurre doux A.O.C
- 25 cl lait entier
- gros sel
- sel
Préparation
- Lavez les pommes de terre, mettez les dans une grande casserole et recouvrir bien d’eau froide que l’on porte ensuite à ébullition
- Salez l’eau au gros sel (10 g de sel au litre) puis on baisse le feu. Les pommes de terre doivent cuire à frémissement pendant env 15 à 20 mn, la lame d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement
- Peler les pommes de terre à chaud, mettre les pommes de terre au fur et à mesure dans un saladier recouvert de film étirable
- Dessécher la pulpe, comme on le ferait pour une pâte à choux.Mélangez vigoureusement la pulpe de pomme de terre sur feu doux, à la spatule. Quand la masse se détache de la casserole et qu’elle est bien lisse, c’est terminé
- coupez votre beurre en dés réguliers puis réservez-le au frais. Ajoutez-le au fur et à mesure et travaillez vigoureusement la purée pour bien incorporer le beurre
- Ajouter du lait tiède pour avoir la consistance souhaitée. Le travail se fait cette fois au fouet, pour apporter de la légèreté. .
- C'est le moment de saler la purée. Quand la purée retombe du fouet en ruban, c’est terminé
Notes
On ne mets pas de poivre noir dans cette purée.
Déjà pour une question de goût mais surtout pour une question de présentation
Avouez que de petits grains noirs dans cette purée si lisse et onctueuse feraient un peu penser à de la terre et ne donneraient pas très envie de la manger n'est ce pas?
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 200kcalProtéines: 3gLipides: 15gFibre: 3gSucre: 25g
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