Réussir sa pâte à choux
Le secret d'un grand classique de la pâtisserie française, enfin maîtrisé du premier coup dans votre cuisine.
Durée :En 30 minutes
3 € pour 4 personnes
Matériel
Préparation
- Dans une casserole versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupés en petits morceaux.
- Porter à petite ébullition, en veillant à ce que le beurre soit fondu avant d’y ajouter la farine Retirez la casserole du feu pour y intégrer la farine
- Remuez le mélange (panade) dans la casserole avec une spatule en bois, toujours hors du feu, jusqu’à ce que la masse soit homogène.
- Puis remettre sur feu doux, en remuant.Remuez ainsi sur le feu jusqu’à ce que le mélange accroche légèrement au fond de la casserole, et que la panade (c’est comme ça qu’elle s’appelle à se moment) ne colle plus à la spatule.
- Dans le bol du robot, mélangez la pâte à l’aide de l’ustensile “feuille” du batteur,).Si vous n’avez pas de batteur, mélangez à l’aide d’une spatule dans un saladier,
- Incorporez les œufs, battus préalablement en omelette, un par un, tout en continuant de mélanger.Votre pâte ne doit pas être trop chaude au moment d’y incorporer les oeufs, sinon ceux ci vont cuire
- Les œufs doivent être tempérés, c’est à dire à température ambiante avant de commencer votre recette, pensez y
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle. Pocher la pâte à la forme voulue (choux, éclairs ou formes que vous voulez….), sur un tapis de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.
- Pocher tout de suite après avoir obtenu votre mélange, n’attendez pas, pour que la pâte reste bien tiède et soit facile à travailler à la poche
- Faites cuire à 170°C,(Th 5/6) entre 25 et 45 mn selon la quantité et le volume de vos choux.Pendant la 1° partie de la cuisson, gardez bien la porte du four fermée. Surtout ne l’ouvrez pas
Notes
Comment savoir si votre pâte est bien ? passez une spatule au milieu du mélange. Il faut que la pâte retombe et se referme doucement.
De même, lorsque vous remontez la spatule, une pointe en forme de bec d’oiseau doit se former.
Nutrition
Portion: 1personneCalories: 316kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 4gLipides: 21gLipides saturés: 13gCholéstérol: 54mgSodium: 646mgPotassium: 46mgFibre: 1gSucre: 0.1gVitamine A: 625IUCalcium: 12mgFer: 2mgMagnésium: 9mg
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