Risotto à la truffe et noisettes
Ce risotto onctueux à la truffe et noisettes est une symphonie de saveurs, facile à créer chez vous.Préparez-vous à une explosion de gourmandise qui transformera votre dîner en festin digne d'un grand chef.
Matériel
- 1 louche
- 1 râpe
- 1 râpe à truffe ou une mandoline (si vous utilisez de la truffe fraîche)
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli ou Arborio
- 1,5 L bouillon de légumes chaud (maison si possible, sinon de bonne qualité)
- 1 oignon
- 2 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre froid
- 80 g parmesan Reggiano fraîchement râpé
- 50 g noisettes entières, décortiquées
- 15 g truffe fraîche (noire ou blanche, selon la saison et votre budget) ou 1 à 2 cuillères à café d'huile de truffe de qualité
- 10 cl vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- sel fin et poivre
Préparation
- Préparez toutes vos "mise en place" : coupez l'oignon, mesurez le riz, ayez le bouillon chaud à portée de main, râpez le parmesan, torréfiez et concassez les noisettes.
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement ramolli, sans coloration. Cela prend environ 5-7 minutes.
- Versez le riz dans la sauteuse. Remuez constamment pendant 2-3 minutes pour "toaster" les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides sur les bords.Déglacez avec le vin blanc sec.
- Laissez l'alcool s'évaporer complètement en remuant. Le riz aura absorbé le vin.Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois.
- Remuez régulièrement et attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante.
- Continuez ainsi pendant environ 18-20 minutes.Pendant les dernières minutes de cuisson (après environ 15 minutes de bouillon), ajoutez la moitié des noisettes concassées au risotto.Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson. Il doit être al dente, c'est-à-dire légèrement ferme sous la dent, mais tendre à cœur.Retirez la sauteuse du feu.
- Incorporez le beurre froid et le parmesan fraîchement râpé. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes. C'est la "mantecatura" qui donne le crémeux.
- Continuez ainsi pendant environ 18-20 minutes.Pendant les dernières minutes de cuisson (après environ 15 minutes de bouillon), ajoutez la moitié des noisettes concassées au risotto.
- Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson. Il doit être al dente, c'est-à-dire légèrement ferme sous la dent, mais tendre à cœur.Retirez la sauteuse du feu.
- Le risotto doit être onctueux et fluide, non pâteux. Si nécessaire, ajoutez une dernière petite touche de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.Si vous utilisez de la truffe fraîche, râpez-en généreusement sur le risotto. Si vous utilisez de l'huile de truffe, ajoutez un filet et mélangez délicatement.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses.Garnissez chaque portion avec le reste des noisettes concassées et, si vous le souhaitez, quelques lamelles de truffe fraîche supplémentaires ou un peu de parmesan.
Notes
Ce risotto est une star à lui tout seul ! Servez-le chaud, dès qu'il est prêt, car sa texture crémeuse est éphémère.
Il se suffit à lui-même, mais si vous souhaitez l'accompagner, une petite salade verte avec une vinaigrette très simple peut apporter de la fraîcheur pour contraster avec la richesse du plat.
Pensez à un bon verre de vin pour l'accompagner, comme un Chardonnay boisé ou un Pinot Noir léger.
Nutrition
Calories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 12gLipides: 18gLipides saturés: 8gCholéstérol: 24mgSodium: 400mgPotassium: 200mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 200IUVitamine C: 10mgCalcium: 300mgFer: 2mg
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