Risotto aux blettes et parmesan

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Laver soigneusement les blettes et les séparer en feuilles et en côtes. Couper les feuilles en fines lamelles et les côtes en tronçons.
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Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les côtes de blettes. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
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Ajouter ensuite les feuilles de blettes et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
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Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
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Verser le riz Arborio dans la casserole et remuer pour l'enrober de beurre. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
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Déglacer la casserole avec le vin blanc sec et laisser évaporer l'alcool.
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Verser le bouillon de légumes petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit. La cuisson prend généralement une vingtaine de minutes.
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Une fois le riz cuit, incorporer les blettes cuites et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.
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Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter une noix de beurre frais juste avant de servir.