Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table le temps d’un déjeuner pour y déguster un délicieux risotto aux blettes dont vous me direz des nouvelles
Le risotto aux blettes et au parmesan, souvent associé à la cuisine italienne, offre un mariage parfait entre la texture crémeuse du riz et l’amertume subtile des blettes, le tout sublimé par la saveur intense du parmesan.
Aujourd’hui, je vous dévoile les secrets des chefs pour réussir votre risotto aux blettes comme un véritable maestro de la cuisine.
Sommaire
Risotto aux blettes et parmesan
Le choix des blettes est important, privilégiez des feuilles bien vertes et des côtes fermes. Lavez-les soigneusement et séchez les bien avant de les cuire.
Pour révéler la saveur délicate des blettes, il existe une astuce simple mais efficace, c’est de les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Dans une sauteuse, on fait chauffer un peu d’huile d’olive et on ajoute les blettes coupées en fines lamelles. Pour ensuite les faire revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Le secret d’un risotto crémeux ?
Le risotto est un art délicat qui requiert patience et précision. La clé d’un risotto réussi réside dans la cuisson du riz.
Commencez par faire fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite l’oignon finement ciselé et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le riz arborio ou carnaroli et remuez bien pour l’enrober de beurre. Faites le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. (la tostatura)
Déglacez ensuite avec du vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool. (la sfumatura)
Le bouillon est l’âme du risotto, (ici on prendra du bouillon de légumes et s’il est fait maison c’est encore mieux), versez-le petit à petit, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit. La cuisson prend généralement une vingtaine de minutes.(la cottura)
N’hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé en cours de cuisson pour rehausser la saveur du risotto.
Une fois le riz cuit, incorporez les blettes cuites et mélangez délicatement.
Pour un risotto onctueux et savoureux, ajoutez une noix de beurre frais et mélanger. (la mantecatura). Laisser reposer à couvert pendant environ 2/3mn avant de servir
Parsemez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement.
Les variétés les plus utilisées sont le riz Arborio (le plus ancien), le riz Vialone nano, le Carnaroli (le plus utilisé aujourd’hui).
La particularité de ces sortes de riz est de renfermer pas mal d’amidon, ce qui permet de créer un ensemble crémeux, qui est un peu la caractéristique principale du risotto
Prévoyez 80 à 100g par personne, selon que vous fassiez un plat unique ou un accompagnement sans oublier les mangeurs à petits ou gros appétit lol que vous avez à table
Astuces de chef
N’hésitez pas à parfumer votre risotto avec des herbes fraîches, comme du persil, de la ciboulette ou de la basilic.
Vous pouvez également ajouter des dés de tomates fraîches ou des tomates séchées pour une touche de couleur et de saveur.
Pour un risotto plus croustillant, vous pouvez faire revenir quelques lardons ou des dés de jambon avant d’ajouter le riz
Quelques variantes sympas
Vous pouvez également ajouter des noix hachées ou des graines grillées pour une touche de croquant.
Vous pouvez remplacer les blettes par des épinards, du chou frisé ou encore du poireau.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes, comme des champignons, des poivrons ou des courgettes.
Si vous aimez la noix de muscade, vous pouvez en ajouter à votre risotto, cette épice se marie bien avec ce risotto
Avec ces astuces de chefs, vous êtes désormais prêt à épater vos convives avec ce risotto aux blettes !
La recette
Risotto aux blettes et parmesan
Equipment
- 1 casserole
- 1 sauteuse
- 1 couteau aiguisé
- 1 cuillère en bois
- 1 passoire
- 1 râpe à fromage
- 1 spatule
Ingrédients
- 500 g blettes
- 300 g risotto (arborio, carnaroli)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 10 cl vin blanc sec
- 1 L bouillon de légumes
- 60 g parmesan râpé
- 50 g beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Laver soigneusement les blettes et les séparer en feuilles et en côtes. Couper les feuilles en fines lamelles et les côtes en tronçons.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les côtes de blettes. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Ajouter ensuite les feuilles de blettes et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
- Verser le riz Arborio dans la casserole et remuer pour l'enrober de beurre. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Déglacer la casserole avec le vin blanc sec et laisser évaporer l'alcool.
- Verser le bouillon de légumes petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit. La cuisson prend généralement une vingtaine de minutes.
- Une fois le riz cuit, incorporer les blettes cuites et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter une noix de beurre frais juste avant de servir.
Notes
Nutrition
Vous avez aimé la recette de ce risotto aux blettes? alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux
coucou fan de risotto, je craque totalement sur le tien, bisous
merci à toi !
ca me touche beaucoup ☺️
au plaisir de te relire
bon week end