Risotto aux gambas et safran

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Assurez-vous d'avoir le bouillon de légumes ou de poulet chaud et prêt à être utilisé.Décortiquez et déveinez les gambas si ce n'est pas déjà fait.
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Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
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Ajoutez les gambas et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et rosées.
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Retirez-les de la poêle et réservez.Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
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Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ajoutez l'ail et le riz Arborio, en remuant bien pour enrober le riz d'huile
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.Versez le vin blanc sec dans le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez fréquemment jusqu'à absorption.
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Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
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Ajoutez les gambas sautées au risotto.Incorporer le beurre et le parmesan râpé, mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.Servez le risotto aux gambas chaud, garni de persil frais haché.