Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table pour y déguster un délicieux risotto aux gambas et au safran pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Le risotto aux gambas est un plat traditionnel italien qui allie les saveurs délicates du riz à risotto avec la saveur iodée des gambas.
On le sert souvent comme plat principal, mais on peut également le servir en entrée
La recette du risotto aux gambas est assez simple, mais je vous conseille de respecter quelques étapes pour obtenir un résultat final à la hauteur de vos attentes
Pour cette recette j’ai opté pour un riz à risotto de la variété carnaroli, qui est pour moi le riz le plus adapté à la préparation des risottos.
On va faire revenir l’oignon émincé dans du beurre ou de l’huile, puis on ajoute le riz et on le fait nacrer légèrement
On déglace ensuite avec le vin blanc et on laisse réduire avant d’ajouter le bouillon chaud petit à petit, tout en remuant très souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
On peut au choix ajouter les gambas à la fin de la cuisson, ou les cuire séparément, puis on les intègre au risotto juste avant de servir.
Cuisez les rapidement afin qu’elles ne soient pas trop fermes.
Décorez d’herbes aromatiques de votre choix , telles que la coriandre, le basilic ou encore le persil plat si vous le souhaitez
Risotto aux gambas
Quelques termes italiens
Mantecare
C’est un terme italien qui signifie « émulsionner » ou « lier ».
En cuisine, cela consiste à mélanger un plat avec du beurre, de la crème ou du fromage râpé, afin de lui donner une texture crémeuse et onctueuse.
Cette technique est couramment utilisée dans la préparation des pâtes, des risottos et des sauces.
Elle permet de lier les ingrédients entre eux et de créer une sauce homogène et savoureuse.
La tostatura
C’est une étape importante dans la préparation du risotto
Elle permet de développer les arômes du riz en couvrant les grains de riz d’une fine couche d’amidon, ce qui va permettre au riz d’absorber plus facilement le bouillon
Pour torréfier le riz, il vous suffit de le faire revenir dans une casserole sur feu moyen, sans ajouter au préalable de liquide, pendant 2 à 3 minutes.
Le riz doit devenir translucide et légèrement doré. Remuez le riz régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Comment réussir la cuisson de vos gambas
Pour une cuisson à la poêle
Faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez ensuite les gambas et faites les cuire pendant 2 à 3 mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
La cuisson au four
Elle permet de préserver les saveurs des gambas.
Pour cela, préchauffez le four à 200 °C.
Mettez les gambas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez les d’huile d’olive et de sel poivre.
Faites cuire les gambas pendant 10 à 12 mn jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
Attention, ne surcuisez pas les gambas, elles deviendraient caoutchouteuses.
Si vous utilisez des gambas surgelées, décongelez les tranquillement au réfrigérateur pendant la nuit.
Accords mets/vins
Un vin blanc sec est le meilleur choix pour accompagner un risotto aux gambas.
Il apporte de la fraîcheur et de l’acidité au plat, ce qui va permettre d’équilibrer la richesse et la douceur du risotto.
Je vous recommande de servir un vin blanc de la même région que le vin utilisé dans le risotto.
Cela va créer une harmonie entre les saveurs du vin et du plat.
Voici quelques vins que je vous recommande
- Sancerre blanc sec
- Mâcon blanc sec
- Chablis blanc sec
- Meursault blanc sec
- Pinot gris d’Alsace
La recette
Risotto aux gambas et safran
Matériel
- 1 louche
Ingrédients 1x2x3x
- 320 g riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 20 gambas
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 15 vin blanc sec
- 1.5 bouillon de légumes
- 60 g parmesan râpé
- huile d'olive
- 30 g beurre
- sel, poivre noir
- 1 bouquet persil
- 0,5 g 0,5 g de safran
Préparation
- Assurez-vous d'avoir le bouillon de légumes ou de poulet chaud et prêt à être utilisé.Décortiquez et déveinez les gambas si ce n'est pas déjà fait.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les gambas et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et rosées.
- Retirez-les de la poêle et réservez.Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ajoutez l'ail et le riz Arborio, en remuant bien pour enrober le riz d'huile
- .Versez le vin blanc sec dans le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez fréquemment jusqu'à absorption.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
- Ajoutez les gambas sautées au risotto.Incorporer le beurre et le parmesan râpé, mélangez bien.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.Servez le risotto aux gambas chaud, garni de persil frais haché.
Nutrition
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